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コチニータ・ピビルの作り方 ユカタン風ポークタコスのレシピ

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Cochinita Pibil タコスはただのポークタコスではありません。彼らの燃えるような色合いとスモーキーなスパイシーな風味は、タコの世界で目を見張る存在であり、特にタマネギのピクルスの鮮やかな味をトッピングすると、タコスの世界で最高です.



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コチニータ・ピビルとは?

Cochinita pibil は、子豚をシトラス ジュース、ニンニク、オレンジ色のアキオテ ペーストでマリネし、バナナの葉で包み、ピブと呼ばれる伝統的なマヤの地下ピットでローストします。メキシコのユカタン半島が発祥の郷土料理です。

cochinita pibil は子豚で作るのが伝統ですが、豚肩肉や豚肩肉の方が簡単かもしれません。テンダーロインのようなカットよりも脂肪が多いため、時間をかけてゆっくりと調理した後でもジューシーな仕上がりになります。このように調理すると、豚バラ肉と肩肉の食感が、カルニタスのような他のプルドポーク料理と同じようになります。

Conchinita Pibil には、次の使用が含まれます。 ベニノキ は、アナトーの種と酢をすりつぶしたもので、コリアンダーの種、メキシコのオレガノ、クミンの種、ニンニク、その他のスパイスを加えたもので、多くのラテン食料品店やオンラインで購入できます。



ユカタン風コチニータピビルタコスのレシピ

ユカタン風コチニータピビルタコスのレシピ

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サーブ
4~6
準備時間
1時間
合計時間
8時間
調理時間
7時間

材料

  • 3 ポンドの骨なし豚肩ロース (バナナの葉で包む場合は丸ごと、ダッチ オーブンまたはスロークッカーを使用する場合は扱いやすい大きさに切る)
  • フレッシュ オレンジ ジュース 1 カップ (ユカテコのレシピで紹介されているセビリア オレンジからのわずかに苦いオレンジ ジュースを模倣するために、半分のグレープフルーツ ジュースを使用することもできます)
  • 約 6 個のライムのフレッシュ ライム ジュース 3/4 カップ
  • コーシャソルト 小さじ1
  • お好みでアキオテペースト 大さじ4~5
  • にんにく 5片
  • 月桂樹の葉 2枚
  • 大きなバナナの葉 2~3枚
  • 肉屋の麻ひも
  • コリアンダー、飾り用
  • サービング用のコーントルティーヤ

玉ねぎの浅漬けに :

  • 1 中くらいの赤玉ねぎ、みじん切り
  • 白酢 1カップ
  • 黒こしょう 大さじ1
  • 砂糖 小さじ½
  • コーシャソルト 小さじ½
  1. 深めのベーキングディッシュまたはローストパンに豚肉を入れ、室温に戻します。
  2. マリネードを作るには、柑橘類のジュース、アキオテ、ニンニク、塩をミキサーまたはフードプロセッサーで混ぜ、滑らかになるまでピューレにします。お肉に流し入れ、手でしっかりとまぶします。少なくとも1時間は休ませてください。
  3. 肉をマリネしている間に玉ねぎのピクルスを作ります。中くらいのボウルに、みじん切りにした赤玉ねぎ、ペッパーコーン、塩小さじ1/2、砂糖、酢を混ぜます。冷蔵庫で寝かせ、ときどきかき混ぜながら使います。
  4. オーブンを 325°F に予熱します。きれいな作業台にきれいなバナナの葉を重ねて置きます。マリネした肉を中央に置き、その上に月桂樹の葉をのせます。バナナの葉を肉の上に折り重ね、きつく包みます。肉屋の麻ひもで固定し、ローストパンに戻します。ホイルで覆う。
  5. フォークが柔らかくなるまで、定期的に葉を通して確認しながら、3-4時間豚肉を焼く.
  6. オーブンから取り出し、10分間放置します。 2 つのフォークを使って肉を細断し (少し乾いているように見える場合は、残りの蒸し煮液と混ぜてください)、すぐに玉ねぎのピクルス、コリアンダー、トルティーヤを添えます。

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