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焦げたサルサの作り方:ガブリエラ・カマラのサルサタテマダのレシピ

この濃厚でスモーキーなサルサタテマダのすべての材料は、熱いコマルでふくらませてから混ぜ合わせます。 molcajete (火山石で作られたメキシコ風のすり鉢とすりこぎ) .このサルサの名前は、ナワトル語に由来する tatemar (グリルする) という言葉に由来します。 トラテマティ (燃やす)。

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ガブリエラ・カマラがメキシコ料理を教える ガブリエラ・カマラがメキシコ料理を教える

有名シェフの Gabriela Cámara が、人々を結びつけるメキシコ料理を作るための彼女のアプローチを共有します。



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ガブリエラ カマラのサルサ タテマダを作るための 3 つのヒント

メキシコ人シェフでレストラン経営者であるサルサ タテマダのガブリエラ カマラさんは、このソースのポイントは焦げ目の風味を出すことだと言います。完璧なフレーバーを確実に得る方法は次のとおりです。

  1. お手持ちのツールをご利用ください .ガブリエラは、素朴な手作りソースを作るため、モルカヘテを使って材料をすりつぶしています。彼女はまた、コマル (丸くて平らな鉄板) を使用して、チリを水ぶくれにします。これらのツールは、乾燥した唐辛子と一緒に、ラテン マーケットやオンラインで入手できます。必要に応じて、コマルの代わりに鋳鉄製のフライパンを、モルカヘテの代わりにブレンダーを使用できます。
  2. 利用可能なチリを使用してください .このレシピでは、生のセラーノ チリとその乾燥唐辛子であるモリタ チリを取り上げていますが、他の種類のチリでもサルサ タテマダを作ることができます (ハラペーニョの代わりに生のセラーノ、ドライ チポトレ チリの代わりにモリタを使用することもできます)。あなたへ)。
  3. 空気の流れを保つ .スパイスに敏感な場合は、乾燥させたモリタの種を取り除いたり、茎を取り除いたりするときに注意してください.チリの葉脈は、種よりも多くの熱を含んでいることが多いので、取り除いてください。また、野菜を焦がすときは必ず窓を開けて換気扇を回してください。

サルサタテマダの食べ方

調理が終わったら、サルサ タテマダを使って、タコス、トルティーヤ チップ、ビリア、ケサディーヤ、ブリトー、魚、さらにはローストした野菜など、お気に入りのメキシコ料理を盛り上げます。この焦げたサルサは、メキシコシティーのレストラン、コントラマールで最も人気のある料理であるフエダイの丸ごとのペスカド・ア・ラ・タラと一緒に調味料として出されることで有名です。

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ガブリエラ・カマラシェフのサルサタテマダ レシピ

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作る
約760グラム
準備時間
30分
合計時間
45分
調理時間
15分

材料

  • 除梗したチリモリタ 8g
  • にんにく 20g(粗みじん切り)
  • 白ねぎ 150g(粗みじん切り)
  • 12 グラムのセラーノペッパー、縦半分にスライスし、種を取り除きます。
  • トマティーヨ 200 グラム、殻は捨てる
  • プラム トマト 530 グラム、半分に切り、茎を取り除きます。
  • 味に塩
  • コリアンダー 14グラム

装置 :



  • コマルまたは鋳鉄のフライパン
  • モルカヘテまたはブレンダー
  1. コマルまたは鋳鉄製のフライパンを強火にかけます。乾燥唐辛子とニンニクのクローブをコマールまたはフライパンに入れて焦がします。ピーマンを皮が少し柔らかくなるまで約 2 ~ 3 分加熱し、唐辛子を取り除き、ボウルまたはお湯の入った小さな鍋に入れて水分を戻します。少なくとも 10 ~ 15 分間置いておきます。唐辛子は、すりつぶしたときに皮が崩壊するほど柔らかくなければなりません。コマールまたはフライパンにニンニクを残して水ぶくれを作り続け、タマネギを加えます.
  2. 約 3 ~ 4 分後、にんにくを取り出し、molcajete またはブレンダーに入れます。タマネギをコマルまたはフライパンでローストし続け、新鮮なセラーノを切り、面を下にして加えます (種は取り除かないでください)。丸ごとのトマティーヨとスライスしたトマトを、肉の面を下にして加えます。セラーノをひっくり返して、両面が焦げて水ぶくれになるようにします。タマネギ、セラーノ、トマティーヨ、トマトをときどきひっくり返しながら、すべての材料に火が通って焦げ目がつくまで、約 10 ~ 15 分間ローストし続けます。コーマルまたはスキレットの火を止めますが、焦げた野菜はそのままにしておきます。
  3. ブレンダーを使用して組み合わせる場合は、ローストした材料をすべてジャーに入れ、塩で味を調え、コリアンダーを加えて、ブレンドまたはピューレします。希望の一貫性 (分厚いまたは滑らかな) に達するまで、パルス ボタンを使用します。
  4. モルカヘテを使用して組み合わせる場合は、玉ねぎとトマティーヨ 1 個をニンニクと一緒にモルカヘテに入れます。にんにく、玉ねぎ、トマティーヨを一緒に粗めのペーストにすりつぶします。タマネギとニンニクが滑らかでペースト状になったら、残りのトマティーヨとトマトをモルカヘテに塩と一緒に加えます。ソースがある程度の塊でほぼ滑らかになるまで挽き続けます (トマトの皮の大きな塊は指で取り除きます)。
  5. 柔らかくした唐辛子をモルカジェテに加え、チリの皮を壊すように注意しながら、サルサを砕き続けます。さらに塩を加え、希望のコンシステンシーに達するまで粉砕またはブレンドを続けます。ソースに生のコリアンダーを加え、マッシュせずにかき混ぜて馴染ませます。すぐにお召し上がりください。サルサタテマダは、冷蔵庫で最大 4 日間保存できます。

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