ブラウニング バターは、人生の素晴らしいマジック トリックの 1 つです。泡のような忘却の彼方に溶けたとき、普通のバターはほんの数秒の間、液体の金に変わります。ブラウン バター ソースは、風味を高めたい甘い料理や風味豊かな料理にかけるのに最適です。
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ブラウンバターとは?
ブラウンバター、または ピーナッツバター は、バターの熱によってバター脂肪と乳固形分に自然に分離した結果です。乳固形分は鍋の底に沈み、そこでトーストが続き、暖かくナッツのような風味と金茶色の色合いが生まれます。
ピーナッツバター は、フランス語でブラウン バターを意味し、ヘーゼル ナッツ バターを意味します。これは、トーストしたピーカンナッツやヘーゼル ナッツに似たソースの色にちなんでいます。フランス料理では、 ピーナッツバター は、野菜から魚、オムレツまで、すべての基本的なバターソースです。焦がしたバターは、多くのペストリーや焼き菓子に組み込むこともできます。
ブラウンバターの5つの使い方
ブラウンバターは、さまざまな料理を次のレベルに引き上げる柔軟で風味豊かなソースです。
- パスタ .ブラウン バターにレモン ジュースを加えて明るさを加え、セージを揚げて食感と香りを増すことで、バター スカッシュ ラビオリなどのパスタに最適なシンプルでシンプルなソースになります。
- 焼き菓子 .チョコレート チップ クッキーのレシピ、パンケーキ、マドレーヌ、フィナンシャルなど、溶かしバターを必要とするレシピで茶色のバターを交換したり、アイシングやグレーズに追加したりします。
- おかず .カリカリのキャラメリゼ野菜をブラウン バターで和えるか、温かいソースをマッシュ ポテトに入れて風味を加えます。
- ロースト .オーブンでゆっくりローストする前に、魚の切り身に茶色のバターを注ぎます。
- おやつ .ポップコーンの上に茶色のバターを垂らして、甘くて塩辛いトッピングを温かく洗練されたものにします。
ブラウン バターと通常のバター: 違いは何ですか?
ブラウン バターは、融点を超えて調理された、牛乳とクリームに含まれるバター脂肪と乳固形分の安定した乳化物である通常のバターです。ギーとしても知られる澄ましバターも、このプロセスの副産物であり、カラメル化して再取り込みするのではなく、乳固形分をこすります。
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ブラウンバターの作り方
ブラウニング バターは、数分で完了する簡単なプロセスです。無塩バターのスティック、小さな鍋、バターが茶色くなるまでかき混ぜるための道具が必要です。
- 鍋にバターを溶かす .無塩バター 1 スティックを小さな鍋に入れ、弱火で時々かき混ぜながら溶かします。
- かき混ぜる .バターが溶けて泡立ち始めたら、絶えずかき混ぜて、牛乳の固形物 (バターが溶けたときに現れる小さな茶色の塊) が鍋の底に沈むときに焦げないようにします。
- 色が変わるのを待ちます .必要に応じて火を弱め、バターが間違いなくナッツのような香りのある暖かい黄金色の茶色になるのを待ちます。すぐに火から下ろします。
- 移して冷ます .ブラウンバターを耐熱ボウルに移す。バターソースは使用する前に室温に戻してください。
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