ニゲラの種を食べて調理する方法

ニゲラの種は小さな黒い種で、風味が大きく、インドのカレーから中東のフラットブレッドまで、さまざまな料理に辛味を加えます。乾いたフライパンで乾杯し、パチパチと音がして香りが出るのを待ちます。おいしいニゲラの種を野菜や炒め物にふりかけ、サラダに満足のいくカリカリを与えます。

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ニゲラ種子とは？

ブラックキャラウェイ、ブラッククミン、ブラックオニオンシード、ローマンコリアンダーとも呼ばれるニゲラの種子は、一年生の顕花植物 ( ニゲラ・サティバ ) 南アジアおよび南西アジア原産。見た目は黒ゴマと似ていますが、ニゲラの種はより刺激的で強い香りがするという、非常に異なる風味プロファイルを持っています。

ニゲラの種は、インド料理や中東料理でスパイスや調味料として広く使用されています。乾煎りして、カレー、野菜、豆にスモーキーでナッツのような風味を加えることができます。

ニゲラの種の味は?

ニゲラの種は、タマネギ、クミン、オレガノの香りがする独特の香りとスモーキーな味があります。これらのユニークな特徴により、種子は風味豊かな料理に最適です。

ニゲラの種で調理する方法

ニゲラの種は、インド、中東、北アフリカの料理でスパイスや調味料としてよく使用されます。パンチフォロンと呼ばれる人気のベンガルスパイスブレンドは、フェヌグリーク、クミン、フェンネル、ブラックマスタードシードとともにニゲラシードを使用します。これらのおいしい種子は、カレーやレンズ豆料理の風味付けに使用したり、根菜料理や炒め物と一緒に調理したりできます。ニゲラの種を使用する別の方法は、焼く前にナンのパンに振りかけることです。

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ニゲラの種を使った 10 のレシピ

ほのかなスモーキーなタマネギの風味を味わうには、お気に入りのレシピでゴマをニゲラの種に変えてみてください。ニゲラの種の風味と香りを出すために、使用する前に種をフライパンで乾かしてください。

パンチフォロン（ベンガル風五香粉） ：5つのスパイスを丸ごと使ったシンプルな組み合わせ。等量のフェヌグリークシード、クミンシード、フェンネルシード、ブラックマスタードシード、ニゲラシードを混ぜ合わせます。パンチポロンを使用するには、スパイスがはじけて香りが出るまで油で揚げます。ブロッコリー、カリフラワー、ローストポテト、レンズ豆にふりかけます。
デュカ（エジプトのスパイスミックス） ：トーストしたヘーゼルナッツ、クミン、ニゲラシード、コリアンダー、ゴマをブレンド。かもね粉に砕いたまたは、分厚いカリカリのまま。フムスにかけたり、ラディッシュやキュウリと一緒にディップしたりしてみてください。
ニゲラの種を使った地中海風フムス : フムスにスモーキーな風味を加えるには、高品質のオリーブオイル、トーストしたニゲラシード、パセリを少し垂らしてディップを仕上げます。
ナンパン ：自家製ナンを作るときは、焼く前に溶かしたギーを生地に刷毛で塗り、ニゲラの種をまぶします。
エチオピアのコラードグリーン : 香ばしいコラードニゲラシード、カルダモン、フェヌグリークで風味付けしたエチオピアスタイルのスパイスバターで調理。エチオピアの肉料理や、ドロワットやセガワットなどのベジタリアン料理との相性も抜群です。
Aloo chechki (ベンガル風ポテト炒め) : ジャガイモとタマネギを新緑の唐辛子とニゲラの種でソテーしたインドの伝統料理です。フラットブレッドのサイドを添えて。ベジタリアンのインド料理が好きなら、アルゴビのこのレシピを試してください仕上げにニゲラシードをふりかけます。
ローストバターナッツスカッシュ ：ニゲラシード、クミンシード、コリアンダー、カルダモン、シナモン、チリ、砂糖、塩の混合物でコーティングされた、角切りにしてローストしたバターナッツスカッシュ。新鮮なパクチーの小枝と、プレーンヨーグルトを添えて、温かいうちにサーブします。
フェタチーズ入りにんじんサラダ : レモンジュースとオリーブオイルをまぶした、シンプルな中近東風ニンジンサラダ。砕いたフェタチーズ、パセリのみじん切り、トーストしたニゲラシードをトッピング。
アジア野菜炒め ：ブロッコリー、赤ピーマン、生姜、千切りにした人参、しいたけ、キャベツなどの野菜を中華鍋で炒めます。醤油とシェリー酒の混合物で料理を仕上げ、トーストしたニゲラの種をトッピングします。
赤レンズ豆のダル ：レンズ豆、タマネギ、ニンニク、ターメリック、コリアンダー、クミンシードパウダー、ニゲラシード、カルダモン、シナモンで作った南アジア風の濃厚なシチューです。サーブする前に、トーストしたニゲラの種を上に振りかけることができます。