ワヒーヨ チリは大きく、薄いチリは真っ赤な皮を持ち、マイルドなキックと自然な甘みがあり、ペーストやこすり合わせによく合う素朴な風味があります。
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ワヒーヨ チリとは?
ワヒーヨ チリは、ミラソル チリを乾燥させたものです。メキシコ料理で最も人気のある乾燥唐辛子の 1 つです。アンチョ チリと chiles de árbol とともに、彼らはチリの聖なる三位一体を形成します。彼らは赤茶色の肌をしており、長さは約 4 ～ 6 インチで、アンチョよりも細いです。
ワヒーヨ チリの味は?
グアヒージョ チリは、ベリーと紅茶の香りがする、甘くフルーティーでピリッとスモーキーな風味があります。彼らは穏やかな熱を持ち、スコヴィル値で 2,500 から 5,000 を記録します。 (2,500 ～ 8,000 SHU のハラペーニョ、または 1,000 ～ 1,500 SHU のポブラノと比較して。)
ワヒーヨ チリの使い方
グアヒージョは、あらゆる種類のメキシコ料理やその他の料理に甘い熱を加えます。
- ソースで : タコス、タマレ、エンチラーダ、またはトルティーヤ チップの上にスプーンで入れたワヒーヨ チリ サルサでお試しください。
- ほくろで : 複雑なモグラソースとアドボ (マリネ) のために、ワヒーヨと他のチリを混ぜます。
- マリネで : ガブリエラ・カマラのレッドチリソースアドボ は、カスカベル、アンチョ、パシーヤ、チリ デ アルボルなどの他の乾燥唐辛子と一緒にワヒーヨを組み込んでおり、タコス アル パストールのマリネとして使用したり、有名なペスカド ア ラ タッラのスナッパー全体の半分に広げたりすることができます。
- ハリッサで : グアヒージョ ペッパーは、北アフリカのペッパー ペースト、ハリッサの一般的な成分でもあります。
ワヒーヨ チリを準備する 3 つの方法
メキシコ料理でワヒーヨ チリを準備する方法はいくつかあります。
- 水分補給 : ほとんどの乾燥唐辛子と同様に、ワヒーヨのレシピでは、唐辛子を熱湯で戻し、種と茎を取り除いてから、風味豊かなソースやマリネに漬ける必要があります。乾燥ワヒーヨ チリを塩水やスープに直接入れることもできます。
- トースト : 多くのレシピでは、風味を引き出すために、再水和する前に唐辛子をトーストする必要があります。
- 挽く : 乾燥ワヒーヨ チリを挽いてワヒーヨ チリ粉末にできます。
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