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ゴードン・ラムゼイとサーモンを調理する方法

飽きた サーモンアスパラガス とオランデーズ?私たちはそう思いました。ラムゼイシェフは、サーモンの切り身を完璧に仕上げ、簡単でエレガントなイタリア風の貝と野菜のミネストローネを使って、美味しくて軽い夕食を作る方法を教えてくれます。ゴードンが海の宝石と呼んでいるものを、お金では買えないスープで利用してください。

切り身(つまり、解体)するには、収穫量を最大化する必要があります。その部分を最大限に活用する必要があり、1 つ間違える余裕はありません。 — ゴードン・ラムゼイシェフ



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サーモンを丸ごと分解するためのヒント

ラムゼイシェフは、サーモンを丸ごと分解するために次のアドバイスをしています。

  1. スケールが残っていないことを確認します。ナイフの刃で頭から尻尾まで皮膚をブラッシングします。これにより、ナイフのストロークがきれいになります。
  2. 鮭を切るたびに包丁をふき取ります。きれいな刃物はきれいに切れます。
  3. 切り身の部分を作るときは、サーモンの腹に上に行くほど、薄くスライスします。

鮭と貝

鮭のミネストローネ

貝汁の作り方

こすり洗い ムール貝 アサリは冷たい流水で 10 分間よく煮込み、必要に応じて水を切ります。ムール貝からあごひげを取り除き、開いた殻をすべて捨てます。脇に置く。中火で油を中火にかけます。ミルポワ (にんじん、セロリ、エシャロット)、タイム、レモン スライス 1 個を加え、残りのレモンは後で使うために取っておきます。塩で味を調え、30秒蒸らす。貝を入れ、鍋に蓋をする。 30秒間調理します。ワインを加え、蓋をしてさらに30秒煮る。



鶏がらスープの素を加え、蓋をして強火にし、甲羅が開くまで5~7分煮る。ブロスをボウルにこし、次にブロスをきれいな鍋に注ぎます。貝を殻からボウルに移し、開かなかった殻はすべて捨てます。脇に置く。

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