じゃがいもを調理する方法: あらゆる種類のじゃがいもを調理するさまざまな方法

どのようにスライスしても、じゃがいもはでんぷん質でボリュームがあり、究極のコンフォート フードです。カリカリに揚げたものからクリーミーなマッシュポテトまで、ポテトを調理する方法はたくさんあります。この古代の根菜は、紀元前 5,000 年頃にインカ人によって最初に栽培されました。ペルーでは、世界中の文化の主食となっています。

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• ジャガイモとは
• 3 種類のジャガイモ
• ジャガイモを調理するための 4 つのヒント
• ジャガイモを準備する 11 の方法
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ジャガイモとは

ジャガイモは、植物の球根状の茎である塊茎として知られる野菜です。 ジャガイモ 地下で育つもの。ジャガイモはスパッドとも呼ばれ、それらを掘るために使用された道具にちなんで名付けられました。ジャガイモはさまざまな色、サイズ、形で栽培されており、カリウム、繊維、ビタミン C の供給源です。

3 種類のジャガイモ

世界中には、何千もの種類のジャガイモがあります (その名前にもかかわらず、サツマイモはジャガイモとは関係ありません)。料理で使用される最も一般的なタイプのいくつかを次に示します。

1. ラセット : ラセットポテトはもともと 1870 年代に交配され、ファーストフードと冷凍フライドポテトの出現により、第二次世界大戦後のアメリカで爆発的に人気を博しました。ラセットは現在、米国のジャガイモの売上高の 70% を占めています。さつまいもは、でんぷんの粒が大きい粉っぽいジャガイモと見なされます。したがって、それらは粗いテクスチャーを持つため、マッシュには理想的ではありません。焼いたり揚げたりするのに最適です。
2. ユーコンゴールド : ユーコン ゴールド ポテトは、すべての取引ジャガイモのジャックです。揚げる、焼く、ピューレ、煮るなどの調理法に適していますが、それぞれの調理方法で最適とは言えません。ユーコン ゴールド ポテトは、1960 年代にカナダで古代ペルーのゴールデン ポテト品種の交配種として開発されました。きめの細かいテクスチャー、ドライな内部、そして良い風味のおかげで、彼らは商品化されるとすぐにシェフのコミュニティで支持されました。
3. 赤い至福 ：ワクシー品種のレッドブリスポテトは、水分と糖度が高い品種です。ローストしたり揚げたりすると、すぐに茶色くなりますが、カリカリにはなりません。マッシュするとグミになることがありますが、代わりに煮たり蒸したりするのに最適です。

トーマス・ケラー

調理テクニック I: 野菜、パスタ、卵

ジャガイモを調理するための 4 つのヒント

ジャガイモは簡単に扱えますが、従うべきいくつかの基本的な調理のヒントがあります。

1. お急ぎの場合はジャガイモをカット .じゃがいもは小さく切ると早く火が通ります。
2. スライスした生のジャガイモを水にさらして保管する .じゃがいもは、切ってしばらく放置すると、炭水化物が空気と反応して変色することがあります。食べても大丈夫ですが、これを避けたい場合は、調理する準備ができるまでスライスしたジャガイモを水に入れておいてください。
3. じゃがいもを茹でて手早く調理する .ジャガイモのレシピの多くは、柔らかくするために茹でる必要があります。じゃがいもは常に鍋に入れた冷水から始め、均一に火が通るように一緒に沸騰させます。
4. 各レシピに適したジャガイモを選ぶ .さつまいもはでんぷんがふわふわしていて、マッシュポテトにぴったり。レッドブリスやユーコンゴールドは形が崩れにくく、焙煎に適しています。

ジャガイモを準備する 11 の方法

ジャガイモは万能食品です。それらはメイン コースまたはサイドディッシュとして準備でき、いつでも提供できます。朝食にはハッシュ ブラウン、ディナーにはポテト スープが使用されます。ジャガイモはどのように調理しても、トッピングしたり、さまざまな食品と一緒に調理したりできます。じゃがいもを準備する11の方法は次のとおりです。

1. ベークドポテト : この簡単なポテト レシピには 1 つのステップがあります: 焼く.ジャガイモをフォークで突き刺し、ラックの上にあるオーブンに入れ、350 °F でほぼ 1 時間、またはフォークが滑り込むまで置きます。半分に切り、塩をまぶし、バターを片面ずつ薄く溶かします。チェダーチーズやブロッコリーなど、お好みのトッピングを加えてみてください。
2. マッシュポテト : このクラシックなコンフォートフードは、ローストした肉とよく合います。ジャガイモを切り、冷たい水の入った鍋に入れます。じゃがいもが柔らかくなるまで鍋を火にかけます。水を切り、バターと塩を加える。ハンドブレンダーを使ってジャガイモを泡立て、好みの固さになるまで牛乳またはクリームを加えます。
3. ポテトサラダ : 風味豊かなポテト サラダなしではピクニックは語れません。ユコンゴールドなどの白いじゃがいもを柔らかくなるまで茹で始めます。ポテトサラダの皮むきはオプションです。一口大に切り、火にかけます。それらをしっかりと保つために、焼きすぎないでください。次に、作りたいポテト サラダの種類に応じて、混合物を追加します。クラシックなアメリカン ポテト サラダは、マヨネーズ、卵、塩、コショウ、ハーブを使用します。ジャーマン ポテト サラダには、レッド ブリス ポテトを使用し、サイダー ビネガー、マスタード、ベーコン、ネギと混ぜます。
4. フライドポテト : 揚げたラセットポテトは、ハンバーグジョイントの通常の側面であり、ケチャップまたは時には牧場ドレッシングに浸されます.フライドポテトは家でも作ることができますが、他のポテト料理よりも準備に時間がかかります。調理中に油の温度を監視できる調理温度計があると便利です。じゃがいもを棒状に切り、冷たい水の入ったボウルに棒を浸します。次に、それらを 2 回揚げます。1 回は華氏 300 度で、次に華氏 400 度で、黄金色のカリカリになるまで揚げます。
5. すべてをテイター : これらのサクサクしたポテトは、フライドポテトのように、ケチャップにつけて食べることがほとんどです。皮をむいたラセットポテトを数分茹でて柔らかくします。それらをすりおろし、余分な水を絞ります。ボウルに、すりおろしたジャガイモを塩、コショウ、小麦粉、お好みのハーブと一緒に混ぜ、テイタートッツの形に整えます。それらを植物油で揚げて、表面が金色でテクスチャード加工され、ディップの準備ができるようにします。
6. ポテトパンケーキ : ラトケス (イディッシュ語でパンケーキを意味する言葉) は、ハヌカのお祝いの定番料理です。玉ねぎとじゃがいもをすりおろし、ボウルに卵、小麦粉、塩、こしょうを入れて混ぜます。熱い油を入れた鍋に混合物を入れ、スパチュラで各パンケーキを平らにし、カリカリになるまで調理します。クラシックなラトケスを添えて サワークリーム そしてアップルソース。
   
7. ローストポテト ：ローストポテトは簡単レシピでボリュームたっぷりの香ばしいおかずになります。じゃがいもを一口大に切り、オリーブオイル、塩、ローズマリーなどの香草と一緒に和え、天板に並べ、皮がきつね色になるまで475°Fでローストする.
8. グラタン : この安っぽいフレンチ ポテト料理には、特徴的なプレゼンテーションがあります。ポテトは薄くスライスされ、ベーキング ディッシュの列にしっかりと重ねられます。塩、黒こしょう、生クリーム、パルメザンチーズ、またはお好みのチーズと合わせ、コンロで加熱する。熱くなったら、ジャガイモの鍋に注ぎ、425 °F で 1 時間焼きます。
9. スカラップポテト : もう 1 つの濃厚でおいしい焼き芋料理は、薄くスライスした白または黄色のジャガイモから始まります。鍋でバター、生クリーム、タラゴン、玉ねぎ、にんにくを入れて煮る。柔らかくなったら、ホタテ貝をベーキングディッシュに注ぎ、オーブンで表面がきつね色になるまで焼きます。ワンステップホタテの場合は、スロークッカーで一度に調理してみてください。
10. ポテトの皮 ：ジャガイモの皮は、ディナーパーティーの前菜に最適です。ベイクド (または電子レンジで加熱) したジャガイモを半分に切り、ジャガイモの果肉をほとんど取り除きます。残りの皮はオリーブオイルでコーティングされ、カリッと黄金色になるまで焼かれます。サワークリーム、チーズ、チャイブをトッピングして、じゃがいもの皮を作ります。
11. ニョッキ : これらのピロー状のジャガイモ餃子はパスタのバリエーションです。じゃがいもを茹でて皮をむき、食品工場に通します。じゃがいもに小麦粉、卵、塩、こしょうを混ぜて生地を作る。生地を小さなボールに成形し、数分間、または表面が浮き上がるまで沸騰させます。トマトソースのパスタと同じように、または田舎の野菜でプリマベーラを作ります。 シェフのトーマス・ケラーのポテトニョッキのレシピはこちら .

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