ケールを調理する方法: ケールを調理する 5 つの異なる方法と簡単なケールサラダレシピ

ケールはキャベツの近縁種である葉物野菜です。ケールはもともと地中海地域で栽培されていましたが、栽培の痕跡は紀元前 2000 年頃まで遡ります。かつて古代ギリシャとローマの主食だったケールは、その心のこもった風味と豊富な栄養のおかげで、現代のディナープレートのスーパーフードとして注目を集めています。

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4種類のケール

ケールにはいくつかの種類があります。最も一般的に利用可能なものは次のとおりです。

カーリーケール .スーパーマーケットやファーマーズマーケットで最も一般的なのは、波状のカールした葉が特徴的なカーリーケールです。ブロッコリーとほぼ同じ色です。このタイプのケールは、生で食べると苦くてペッパーのような風味があり、ソテーや他の調理方法に適しています。
トスカーナケール .ラシナトケールまたは恐竜ケールとも呼ばれるトスカーナケールは、滑らかな濃い緑色の葉で識別できます。トスカーナケールはカーリーケールよりマイルドで、生でケールサラダに入れて食べたり、スープに入れてしおれたりします。
ベビーケール .ケールの赤ちゃんの葉は、若いケール植物から採取され、成熟したケールよりも風味と食感が繊細です。ベビーケールは生のままサラダで食べるのが一番ですが、ほうれん草のようにソテーするのに十分な固さです.
紫ケール .パープルケールやレッドボールケールに出会うことがあります。このタイプのケールは明るい紫色で、葉はカールしたケールによく似ていますが、カールはきつくありません。カーリーケールやトスカーナケールよりもわずかに甘いパープルケールは、どんな料理にも彩りを添え、調理済みの料理や生の料理を簡単に扱います。

ケールはどのように購入しますか?

食料品店やファーマーズマーケットでケールを選ぶときは、次の点に注意してください。

ケールは季節の野菜で、簡単に入手でき、冬に最盛期を迎えます。実際、ケールは霜が降りるとさらに甘く風味が増すので、さらに美味しくなります。
きれいな緑色のケールを探してください。黄色や茶色の斑点のある葉は避けてください。この変色は、ケールが新鮮でないか、日光に長時間さらされていることを意味します。
ケールはとてもしっかりしていて、しっかりとカールしているか、重くて滑らかな葉が必要です。茎と葉は緩んだりしおれたりしてはいけません。

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ケールの保存方法は？

ケールはボリュームたっぷりで、冷蔵庫で最大 1 週間 (購入時の鮮度によってはそれ以上) 保存できます。

ケールを保管する前に洗うのは避けてください.
ケールを冷蔵庫で保存するときは、空気をほとんど抜いた状態でビニール袋に入れるか、ペーパータオルで包んで保管してください。
ケールがしおれたり、黄色くなったり、においがしたりしたら、捨てる時です。

ケールを準備するための 3 つのヒント

ほうれん草などとは異なり、ケールを適切に調理するには、もう少し準備とノウハウが必要です。ケールから最高の結果を得るには、3 つの簡単なヒントがあります。

ケールの茎を取り除く .ケールについて知っておくべき最も重要なことは、茎がほとんど食べられないということです.非常に苦く繊維質で、調理したりサラダに使用する前に取り除く必要があります。ケールの葉を茎から分離するには、ナイフの先で茎の端に沿って切るか、葉を手でちぎります。
みじん切りにする .ケールは丈夫な野菜で、調理してもかなり繊維質になる可能性があるため、ケールの葉を刻んで料理したり、サラダに入れたりする場合は、小さめの部分に注意してください。
ケールをマッサージする .生のケールをサラダに使用していて、苦味と硬さの両方を (調理せずに) 軽減したい場合は、葉をマッサージして繊維を分解します。大きなボウルに、ケールの葉を少量のオリーブオイルとレモン汁と一緒に入れ、手で 3 ～ 5 分間マッサージします。レモン汁とマッサージの相乗効果により、ケールの甘さが引き立ち、より味わい深くなります。

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ケールを準備する5つの方法

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ケールは非常に用途の広い葉物野菜で、調理済みでも生でも、スタンドアロンのサイドディッシュとして提供したり、お気に入りの料理に組み込んで栄養のパンチを加えることができます。ここでは、キッチンで試してみたいケールのレシピをいくつか紹介します。

ケールのソテー .ケールを準備する簡単な方法は、ソテーすることです。ほうれん草と同じように、ケールの葉をみじん切りにして、オリーブオイルと塩を入れた大きなフライパンでソテーします。にんにくやエシャロットなどの芳香剤を加え、チリフレークなどのハーブやスパイスを加えて風味を加えます。ケールのソテーを朝の卵と一緒にトップに添えたり、玄米やパスタに加えて健康的な平日の夜食にしたりしてください。
ケールスムージー .ケールは、繊維、ビタミン、鮮やかな緑色をあらゆるスムージーに加えます。ケールをバナナ、冷凍または新鮮な果物、牛乳 (またはビーガンの場合はアーモンドミルク) と混ぜて、栄養価の高いスムージーを作って 1 日を始めます。
スープとシチューのケール .ケールの独特の食感は、スープ、シチュー、カレーに加えるのに理想的なグリーンです。完璧な焼き加減を得るには、調理の最後の数分間にケールを次のスープに混ぜます。
コールドチップス .ケールの特徴的な靭性と水分含有量が比較的少ないため、焙煎に最適です。オーブンで焼いたケールチップスは、簡単に作れて美味しくヘルシーなおやつです。ケールをチップサイズに切り、油とお好みの調味料で和え、天板に単層に広げ、325 °F のオーブンで 20 分間、またはカリカリになるまでローストします。
ケールペスト .ケールの風味と栄養がイタリアンペストとよく合います。フードプロセッサーで、ケール 2 の割合とバジル 1 の割合を混ぜ、塩で味を調える。パルスして葉を細かく刻み、松の実とニンニクを加えます。フードプロセッサーを回し、ゆっくりと滴下しますエクストラバージンオリーブオイル完璧なペストの一貫性が得られるまで。