メイン 食物 ヤギの肉を調理する方法: ヤギの肉を使った 6 つの古典的な料理

ヤギの肉を調理する方法: ヤギの肉を使った 6 つの古典的な料理

ヤギは世界中で最も人気のある肉の 1 つであり、ボリュームのあるシチューやスープによく使われます。ヤギの簡単な煮込みレシピを使って、プロのようにヤギの肉を調理する方法を学びましょう。

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山羊肉とは?

子ヤギ(若いヤギ)またはシェボン(成ヤギ)とも呼ばれるヤギの肉は、国内のヤギの赤身の一種です。ヤギは、牛乳と肉の両方を効率的に生産する最も初期の家畜の 1 つです。ヤギは、世界で最も人気のある赤身肉の 1 つであり、アジア、アフリカ、中東、インド、ラテン、カリブ海の料理の主力です。山羊肉は自然に脂肪が少なく、牛肉や鶏肉よりも飽和脂肪とコレステロールが少ない.ヤギは脂肪が少ないため、調理中に乾燥する傾向があるため、水分を保持するためにマリネやシチューで調理されることがよくあります。ヤギの肉を液体で(またはスロークッカーまたは圧力鍋を使用して)低温でゆっくり煮込むか煮込むと、ジューシーな結果が得られます。米国では、ヤギの肉はハラール肉屋やラテンアメリカの食料品店で購入できます。 キッド (若いヤギ)。

ヤギの肉の味は?

山羊肉は肉付きが良く、肉本来の旨みが感じられます。肉をマリネしたり、他の強い風味と組み合わせたりすると、このガサガサ感を和らげることができます。他の赤身肉と比較して、ヤギは子羊よりも甘く、牛肉よりも甘くなく、どちらのオプションよりも脂肪分が少ないです。

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6 伝統的な山羊肉のレシピ

山羊肉は多くの料理の主食です。ヤギの肉を使った最も人気のある各国料理を次に示します。



  1. ジャマイカカレーヤギ : このクラシックなシチューは、タイム、ターメリック、コリアンダー、クミン、スコッチ ボンネット ペッパーで味付けしたヤギの肉をご飯と豆の上に添えています。
  2. メキシコのヤギのバーベキュー タコス : この メキシコのバーベキュー料理 ヤギをバナナまたはアガベの葉で包み、直火または熱い石炭を敷いた地下オーブンでゆっくりと調理します。
  3. ビリヤニ : インドのヤギのビリヤニは、ヨーグルト、ビリヤニ マサラ、ターメリックでマリネした、米、キャラメリゼしたタマネギ、ヤギの肉の料理です。
  4. ビリア : ビリアは、メキシコのハリスコ州発祥の山羊ベースのスープです。作る ビリア 、ヤギの肉は通常、乾燥した唐辛子で作ったペーストに漬け込み、柔らかくなるまで煮込み、トルティーヤ、トッピング、サルサと一緒に出します。
  5. ヤギのシャワルマ : この中東料理では、ヤギの肉がスパイス ミックスで覆われ、回転する串でローストされます。カラメル化された肉の外層を削り取り、ご飯の上またはフラットブレッド サンドイッチで出します。学ぶ 牛シャワルマの作り方 私たちの簡単なレシピを使用して。
  6. ヨムソ・タン : ヨムソ・タン エゴマの種で味付けした韓国の山羊肉のシチューです。 テンジャン (味噌)、ごま油。

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作る
6
準備時間
30分
合計時間
3時間
調理時間
1時間30分

材料

  • ¼カップ赤ワイン
  • ¼ カップ 私はソース
  • 塩 小さじ1、お好みで追加
  • 挽きたての黒こしょう 小さじ1
  • クミンシード 小さじ1
  • コリアンダーシード 大さじ1
  • スモークパプリカ 小さじ1
  • カレー粉 大さじ2
  • ニンニク 4片(みじん切り)
  • 2 ポンドのヤギの肉、1 インチの部分にカット
  • 植物油 大さじ2
  • タマネギ中1個、薄切り
  • 赤パプリカ 1個(1cm角に切る)
  • 中型のジャガイモ 2 個、1 インチに切る
  • 3 中くらいのニンジン、こすり洗いして 1 インチの厚さにスライスします。
  • 減塩ビーフストック 4カップ
  • 月桂樹の葉 1枚
  • トマトペースト 大さじ1
  1. マリネを作る。大きなボウルに、赤ワイン、醤油、スパイス、にんにくを入れて混ぜます。ボウルに山羊肉を入れ、和えます。
  2. ふたをして冷蔵する。ヤギの肉を少なくとも 1 時間から一晩マリネします。
  3. 大きな鍋に中火で熱し、植物油をきらめき始めるまで温めます。必要に応じて数回に分けて、すべての面に焼き色がつくまで片面約 5 分ずつ、山羊肉を 1 層ずつソテーします。肉を火から下ろし、脇に置きます。
  4. 熱を中程度に下げます。玉ねぎとピーマンを加え、しんなりするまで10分ほど炒める。
  5. 鍋にじゃがいも、にんじん、だし汁、ローリエ、トマトペーストを入れ、混ぜ合わせます。
  6. 鍋に山羊肉を入れ、中火にかけます。
  7. 火を弱め、ヤギの肉が柔らかくなるまで約1時間加熱し続けます。味見をして、必要なら塩を加える。

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