アウトドアクッキングの素晴らしい点の 1 つは、バーベキュー シェフが肉や野菜を調理するための幅広い選択肢を持っていることです。グリルとローストは確かな方法ですが、多くのトップ BBQ ピットマスターは肉をスモークすることを誓います。これは、比較的低温の対流調理法です。
屋外での喫煙の最も伝統的な形式は、炭スモーカーを使用して行われます。炭を燃やして熱を供給し、木材チップまたは木質ペレットを調理室に追加します。薪スモークを取り入れたより簡単な方法として、多くのバーベキュー シェフは現在、プロパンを燃やして熱を発生させるガス スモークを採用しています。
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- ガススモーカーとは？
- ガススモーカーはどのように機能しますか?
- ガススモーカーの 5 つのコンポーネント
- ガススモーカーを使用するための 4 つのヒント
- バーベキューについてもっと知りたいですか?
- アーロン・フランクリンのマスタークラスの詳細
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もっと詳しく知るガススモーカーとは？
ガススモーカーとは、プロパンガスを熱源とする屋外調理器具のことです。縦型プロパンスモーカーとしても知られているこれらのデバイスは、木炭と同じように木材を組み込んでいます。ガス喫煙者と木炭喫煙者の違いは、熱源です。練炭の代わりに、ガス喫煙者は、プロパンまたは (変換ユニット付きの) 天然ガスから熱を引き出します。これにより、これらのデバイスは、チャコールクッカーと比較して非常に使いやすくなりますが、どちらも特に難しいことではありません。
ガススモーカーは操作が比較的クリーンで、さまざまなデザインに対応します。ほぼすべてが鋳鉄またはステンレス鋼の構造です。最高のガス喫煙者は、機能、調理エリア、温度制御オプション、加温ラック、両開きドア、複数の調理ラックと喫煙ラック、およびプッシュボタン点火や WiFi 対応デジタル温度計などの装備の点で異なります。市場には非常に多くのモデルがあるため、購入する前に最新の喫煙者のレビューを参照することをお勧めします。
ガススモーカーはどのように機能しますか?
縦型のガススモーカーは、空気が循環する調理室を加熱し、対流によって食品を加熱します。喫煙は肉片を熱い煙のような空気で囲み、内部温度を加熱し、濃厚で煙のような風味を加えます。
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炭スモーカーや電気スモーカーのように、ガススモーカーは垂直に並べられ、装置の上部に調理スペースがあり、下部に熱源があります。ガス喫煙者は、次のコンポーネントを備えています。
- グリルラック : ほとんどの場合、ステンレス鋼のグリル ラックが提供されます。これらのラックに直接肉を配置するか、食品を焼くことができる鋳鉄製のフライパンを保持するために使用できます。ガス グリルのように、縦型のガス喫煙者はすべて、調理用燃料の供給源であるプロパン タンク用のアタッチメントを備えています。ガス喫煙者の暖房能力は、英国熱量単位 (BTU) で測定されます。一般的に、高価なモデルほど BTU が大きくなります。
- ガスバーナー : すべてのガス喫煙者の下部には、プロパンを燃料とするガス バーナーがあります (ただし、一部のプロパン喫煙者は、変換アクセサリを使用して天然ガス タンクを使い果たすことができます)。このステンレス鋼のバーナーは、このタイプの喫煙者の熱源である生の炎を生成します。
- ウッドチップトレー : バーナーはウッド チップ トレイに囲まれています。そこでは、選択された広葉樹の種類の木の塊がゆっくりと燃焼し、煙を生成します。
- ウォーターパン : ウッドチップ トレイの上にはウォーター パンがあり、デバイスの内部温度が急激に上昇するのを防ぐために、最初は冷水が満たされています。水が加熱すると蒸気が発生し、これが対流調理を助けます。
- ダンパーとベント : 炎は酸素によって供給されるため、ガススモーカーの温度設定は気流によって制御できます。ユニットの下部にある頑丈なダンパーを開くことができ、より多くの空気をデバイスに取り込むことができます。酸素が炎に供給され、温度が上昇します。その間、スモーカーの上部にあるベントまたはダンパーを開いて、熱を逃がすことができます。また、ユニットの前面ドアを開けたときにも熱が飛び出します。
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もっと詳しく知るガススモーカーを使用するための 4 つのヒント
プロのように考える
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クラスを見る他のタイプのスモーカーと比較して、ガス スモーカーの使用は非常に簡単です。おそらく、電動スモーカーほど単純ではありませんが、木炭ベースのモデルよりも簡単です。喫煙が初めてでも 50 歳でも、意欲的なピット ボスが定期的に適用すべきいくつかの簡単なヒントを以下に示します。
- 喫煙者を清潔に保つ .プロパンを使った調理の大きな魅力は、きれいに焼けることです。焦げた食品廃棄物をグリルに蓄積させて、この資産を取り消さないでください。各調理セッションの後、鋳鉄の鍋から調理用の焼き網まで、調理面をきれいにするために少し時間を取ってください。
- 肉を適温でスモーク .ガス スモーカーは、標準の炭火焼きやガス グリルよりもはるかに低い温度で肉を調理するように設計されています。柔らかな食感とスモーク風味の肉を得るには、リブラックなら数時間、丸ごとの七面鳥やハムなら丸一日かかる長い調理の準備が必要です。ブリスケットは、おそらくすべての燻製肉の中で最も人気があり、最適な燻製温度を 225°F と仮定すると、調理時間は肉 1 ポンドあたり平均約 75 分です。今日の多くの縦型プロパン ガス スモーカーには、温度計または WiFi デジタル サーモスタットが組み込まれていますが、正確さのために、希望する温度で調理できるようにデジタル肉用温度計に投資する必要があります。
- 広葉樹で実験する .すべての新しい電気喫煙者が薪を燃やすオプションを備えているわけではありませんが、最高の喫煙者はほとんど常にそうしています。カスタム ドライ ラブ、マリネード、またはウェット ブライン (すべての最高のアウトドア シェフが持っています) に加えて、独自のカスタム ウッド ブレンドを作成できます。おそらくあなたは肉を吸う純粋主義者で、ある種類の木材を別の種類の木材とブレンドすることは決してありませんが、ヒッコリー、ハンノキ、 またはリンゴやチェリーのような果樹のメスキート .原則として、牛肉はリンゴ以外のすべての木材とよく合います。チキンは、オークとメープル以外のものと一緒にスモークするととてもおいしいです。魚はハンノキ、オーク、またはメスキートで燻製すると特に美味しくなります。野菜は、ヒッコリー、ピーカン、メープルと一緒にスモークするととても美味しくなります。そして、豚肩肉と豚肩肉は、メスキートとオーク以外のほとんどすべてのものと合います。
- 十分な調理スペースを確保してください .喫煙者がパティオを圧倒するのは望ましくありませんが、肉を正確に準備できる十分な広さの調理エリアがある場所を必ず見つけてください。背の高い縦型のスモーカーは、調理エリア (平方インチで測定) を 2 倍または 3 倍にすることができます。一方、デュアル ドア デザインのワイド スモーカーは、大きな肉を切り分けずに吸うことができます。 1 日の終わりには、グリルは小さすぎるよりも少し大きすぎる方が良いですが、状況によっては (テールゲートなど)、小さめの炊飯器が必要になる場合があります。
