餃子25種類と自家製餃子のレシピ紹介

究極のコンフォートフードである餃子は、ほぼすべての国の料理に見られます。非常に多くの形、形、種類があり、定義するのが非常に難しいのですが、信じられないほど簡単に食べられます。

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餃子とは

餃子は、ゆでたり、揚げたり、蒸したりした柔らかい生地の小さな塊です。生地を丸めて詰め物を入れることもあれば、山にしてそのまま調理することもあります。定義にはさまざまな種類があるため、何が適切な餃子で何が適切でないかについては意見の相違があるはずです。餃子の発祥の地である中国には、一言で言い表せないほどたくさんの種類の餃子があります。

餃子を調理する 3 つの方法

餃子は、ゆでたり、蒸したり、揚げたりしますが、これらのテクニックをさらに差別化する方法がいくつかあります。

ゆで餃子は、水で調理することも、スープやシチューの中で直接調理することもできます。
蒸し餃子は、沸騰したお湯をかごに入れたり、底を油で揚げて焼いたりしますが、蓋の付いた鍋に少量の水を入れて中を調理します。
揚げ餃子は、油、ラード、バターなど、ほぼすべての脂肪で調理できます。

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4 一般的な餃子の具材

詰め物の種類は、大まかに次のように分類できます。

常温では固まり、蒸すと液状になる出汁が入った小籠包。
ひき肉および/または野菜。
果物、ナッツ、甘くしたチーズなどの甘い詰め物。
ニョッキやクネーデルのような固い餃子などの詰め物はありません。

餃子に最適な生地のスタイル

餃子の生地の最も基本的なタイプは、小麦粉と水だけでできていますが、もちろん餃子の生地を作る方法は 1 つではありません。

小麦粉の種類 .そば、きび、タピオカがすべて餃子の生地になります。
野菜ベース .餃子のでんぷん成分は、じゃがいも、さつまいも、かぼちゃなどの野菜で補う (または置き換える) ことができます。
パンベース .ドイツのクネーデルなどの餃子は、残りのパンで作られます。
脂肪と乳製品 .卵、クリーム、バター、またはチーズを加えると、より豊かで柔らかい餃子生地ができる傾向があります。

郷土料理の餃子：アジアの餃子13個

餃子の最も有名なタイプはおそらく餃子、中国北部の品種で、通常、酢をベースにしたディップソースが添えられ、調理方法によって 3 つの異なる名前が付けられます。 水餃子 （水餃子）を茹でます。それらは通常、ひだ状の三日月形で、豚ひき肉と白菜で満たされています。水餃子は中国の旧正月に特に人気があります。 郭ネクタイ 、別名 jian jiao または鍋のステッカーは、揚げ餃子です。 ( 郭中華鍋を意味し、 ネクタイ ひき肉とニラが入っていることが多く、両端が開いた長い筒のような形をしていることもあります。 鄭 ji 蒸しています。薄く半透明のラッパーには、多くの場合エビが詰められています。
中国語 ハーゴウ 薄くて透明な皮を備えた蒸しエビ餃子で作られた点心の定番であり、しばしば余分なストレッチのためにタピオカが含まれています. ゴウ広東語でjiaoです。
中国語 シュウマイ 蒸し点心の別のお気に入りです。ポークとエビがたっぷり入っており、オープントップでカニの卵を添えることもあります。
中国語 hun沌 、別名ワンタンは、卵生地で作った角煮餃子の一種で、広東風ヌードルスープで出されます。彼らはしばしば豚肉とチンゲン菜で満たされています.
中国語 小籠包 スープ餃子の最も有名な品種です。豚骨スープと上海産のあられが入っています。スープ餃子は通常、大きくて球形で、室温では固体ですが、蒸すと溶けて液体になるゼラチン状のスープの立方体で満たされています。
日本語 gyoza 多くの場合、豚肉とキャベツを詰めてフライパンで揚げ (焼き餃子)、醤油と酢のディップソースを添えて、ラーメンや居酒屋のレストランで前菜として出されます。
韓国語 マンドゥ イタリアのトルテッリーニや中国の餃子のような形で、茹でる (ムルマンドゥ)、蒸す (ジンマンドゥ)、炒める (グンマンドゥ) ことができ、さまざまな豚ひき肉、豆腐、野菜、そして—もちろん、キムチ。マンドゥは元旦にスープで食べます。
中央アジア マンティ ひき肉または牛肉、タマネギ、パセリが詰められています。ゆでたり蒸したり。トマトソースおよび/またはガーリックヨーグルトソースをトッピング。そしてラー油をまぶします。
中央アジアと中東 joshpara （別名チュチヴァラまたはシシュバラク）は、通常、ひき肉を詰めてスープで煮るか、ヨーグルトソースで調理します.
マレーコフタ マッシュポテト、野菜、パネールを混ぜてボール状にしたベジタリアンインド風餃子で、唐辛子、ガラムマサラ、ニンニク、ジンジャー、ターメリック、カシュー、トマト、新鮮なシラントロで作ったスパイシーな肉汁を添えます。
インド人 モーダカ 米粉で作った甘い餃子に、ココナッツと無精製のサトウキビを詰めました。
ネパール人とチベット人 momo 通常、小籠包のように球形で上部がひだになっています。彼らはより厚いラッパーを持っており、肉が詰められ、トマトまたはチリのディップソースが添えられています.
ベトナム語 ロケケーキ 半透明のタピオカベースのラッパーを持ち、豚バラ肉とエビを詰めてから、ボイルする (bánh bôt loc tr蘇炊) か、バナナの葉で蒸す (bánh bôt loc lá)。

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ウクライナ語 ヴァレーニキ 皮が厚く、小麦ベースの餃子で、茹でられ (煮沸するという意味)、フライパンで揚げられることもあります。肉、マッシュポテト、チーズ、または果物を詰めることができ、ポーランド料理と同様に、サワークリームとキャラメリゼしたタマネギを添えることがよくあります。餃子とロシア語 ペリメニ .
研磨 怠惰な麺 イタリアに似たチーズベースの生地でできている グンディ . ひづめ イタリアのニョッキに似たジャガイモの餃子です。クルスキには、ドイツと同じように、小麦ベースの品種を熱湯に不規則に投入するなど、多くの種類があります シュペッツレ とスロバキア語餃子 .
研磨耳クリスマスイブの透明なボルシチに浮かぶ肉やキノコを詰めた小さな餃子です。これは小さな耳を意味しますが、イタリア語で「小さな耳」を意味するオレキエッテよりもトルテッリーニに似ています。
ジョージア語 ヒンカリ 丸く、上部にプリーツがあり、スパイスの効いた牛肉と豚肉が詰められ、黒コショウが添えられています。上の節からつまんで、もちっとした生地の上の部分を捨てて、小籠包のように食べます。
ハンガリー語 ノッカール 粉チーズが入っています。
ドイツ人餃子生食パンで作られています。プレッツェルで作る場合は brezelknödel と呼ばれ、ジャガイモで作る場合は kartoffelknoedel と呼ばれます。
クレプラハ は、牛ひき肉 (時には細切り牛肉) を詰め、Rosh Hashanah と Purim でスープで提供され、ヴェネツィアからドイツに来た可能性があります。
イタリアには、ぬいぐるみを含む多くの餃子があります— ラビオリ 、トルテッリーニ、アグノロッティ、カルメル—そして詰め物なし ニョッキ そして グンディ .