自分でパスタ生地を作るのは大変ですが、とても満足のいくものです。シェフのゴードン・ラムゼイは、それがラビオリであれ、トルテッリーニであれ、ラザニアであれ、カネロニであれ、タリアテッレであれ、スパゲッティであれ、生地がベースになると言います。それだ。それは素晴らしいイタリア料理へのパスポートです。
生パスタ生地を作るためのゴードンの料理のヒントに従えば、箱入りのものを永遠に残すことができます。麺棒、手動のパスタ メーカー、大量の小麦粉、そして多くの忍耐が必要です。
パスタ作りが好きなら、パスタマシンは欠かせないキッチンツールの 1 つになるでしょう。それらは安価で使いやすいです。ゴードンは手回しクランクを使っています。パスタシートの厚さは、最終的に作るパスタの種類によって異なります。
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- 完璧なパスタを作るためのゴードンのヒント
- ゴードン・ラムゼイの自家製パスタ生地のレシピ
- ゴードン・ラムゼイのマスタークラスの詳細
完璧なパスタを作るためのゴードンのヒント
- パスタ生地は大理石などの冷たい面で作るのがポイントです。
- 小麦粉が多すぎるとパスタがパサパサになります。小麦粉が足りないとパスタが濡れて、生地を通すときに機械のローラーにくっつきます。いつでも小麦粉を加えることができますが、それを取り除くことはできません。
- 生地がくっつくのを防ぐために、毎回生地を入れる前に、マシンに薄力粉をまぶしてください。手 (背中と手のひらの両方) と表面に小麦粉を薄く塗ってください。
- パスタマシンは絶対に洗わないでください。
- 2倍
- 1.5倍
- 1x、選択された
- 0.5倍
- 章
- 説明オフ、選択された
- キャプション設定、キャプション設定ダイアログを開きます
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ゴードン・ラムゼイの自家製パスタ生地のレシピゴードン・ラムゼイ
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準備時間
10分合計時間
30分材料
- 2 カップ 00 小麦粉
- 塩
- エクストラバージンオリーブオイル 小さじ1
- 全卵 4個（常温に戻す）
- 卵黄 2個
装置 :
- ダウエルまたは麺棒
- パスタマシン
- 泡立て器
- ラップフィルム
STEP1：パスタ生地を作る
- 00小麦粉を冷たい面に置き、フォークを使って中央にくぼみを作ります。ウェルの中心に塩をふり、オリーブオイルを加える。
- ボウルに卵を割り入れ、軽く泡立てます。
- 泡立てた卵の 3 分の 1 をウェルに加えます。
- フォークを使って、小麦粉を卵に少しずつ加えます。
- 大まかに浸したら、さらに3分の1を加え、卵が滑り落ちないように注意しながら、小麦粉に混ぜ続けます。
- 小麦粉と卵の混合物の真ん中に別のウェルを作り、残りの卵を加え、生地がパン粉のようになるまで混ぜます。
- 卵がすべて混ざったら、小麦粉をまぶしてボールを作ります。引き続き手で小麦粉をまぶし、生地のボールをしっかりと弾力があるまでこね、ボールを約10分間回転させてねじります.
- ラップで包み、20分以上休ませてから巻いてください。
STEP2：パスタを茹でる
注: ゴードンはパスタを薄く巻いて、調理済みの詰め物でラビオリを作ります。別の種類のパスタ、または生のフィリングを使用したラビオリを作る場合は、異なる厚さにロールします。こちらの完全ガイドで、作成できる多くのパスタの形について学びましょう。
ここでゴードンがパスタの巻き方を実演するのを見てください。
- パスタ生地をほどいて、大理石のような清潔で涼しく乾燥した作業面に置きます。
- 手、表面、まな板、パスタ生地など、すべてに薄力粉をまぶします。これにより、パスタを保護し、非常に薄く伸ばすことができます。しかし、注意してください。小麦粉が多すぎると生地がダメになります。覚えておいてください: 小麦粉はいつでも加えることができますが、取り除くことはできません。
- ダボまたは麺棒で生地を転がし始めます。ミシンの幅に伸ばします。
- パスタマシンと手の甲に薄力粉をまぶします。ワークスペースの一端にマシンを配置して、生地を通気して伸ばすためのクリアなワークスペースを確保します。
- マシンの最高設定から始めて、伸ばしたパスタ生地をマシンに供給します。途中で引き抜いてください。機械に完全に通したら、それを引き出して生地に空気を吹き込みます。最初の設定で 2 ～ 3 回繰り返します。その都度、軽く小麦粉をまぶしてください。
- 手の甲を使って生地をこねます。次に、パスタ マシンの設定を 1 に変更します。
- 生地を機械でこねます。機械を10回転させた後、生地をつかんで伸ばして折りたたむ。マシンの設定を 2 に変更して繰り返します。
- パスタが滑らかでトレーシングペーパーのように薄くなるまで、10回繰り返し、手を粉にして設定を増やします.パスタ シートの長さは 10 フィート以上になる場合がありますので、必要な場合はご連絡ください。
でより良いシェフになろう マスタークラス年間会員 .ゴードン・ラムゼイ、ガブリエラ・カマラ、シェフのトーマス・ケラー、ヨタム・オットレンギ、ドミニク・アンセル、アリス・ウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオレッスンにアクセスできます。
