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ヤギのチーズと羊のチーズ: 違いを知る方法

ヤギと羊のチーズはどちらも牛のチーズの優れた代替品ですが、2 種類のチーズは簡単に混ざってしまいます。

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ヤギのミルクチーズの特徴は?

山羊のチーズは、フランス語でシェーブルと呼ばれることが多く、完全に山羊の乳から作られたチーズです。ヤギのミルクは、凝乳する乳タンパク質であるカゼインが少ないため、非常に小さく、簡単に砕ける柔らかい凝乳を生成します。若いときは、ヤギのチーズは柔らかく、広がりやすく、ピリッとします。熟成されたヤギのチーズは、白く、砕けやすく、土のようになることがあります。ヤギのチーズには高レベルのビタミン A が含まれており、実際にヤギのチーズの色がわずかに白くなり、ビタミン E、K、B6、および B3 (ナイアシン) が非常に多く含まれています。山羊のチーズは、カプリル酸やカプリン酸などの中鎖脂肪酸によって独特の風味と香りが得られます。

羊乳チーズの特徴は?

羊のミルクチーズは、ヤギのミルクチーズよりも脂肪とタンパク質が多く、羊のチーズを作るのに必要な牛乳が少ないことを意味します。また、羊のミルク チーズにバターのような、豊かでナッツのような風味を与えます。羊の乳は脂肪分が高いですが、脂肪分子が非常に小さいため、羊の乳チーズは山羊乳のチーズよりも消化が容易です。

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ヤギのチーズと羊のチーズの違いは?

羊乳には、ヤギ乳のほぼ 2 倍の脂肪とタンパク質が含まれています。脂肪は風味と同じですが、タンパク質含有量も重要です.山羊乳は凝固するタンパク質であるカゼインが少ないため、より砕けた凝乳を生成しますが、羊のチーズは一般的により粘りがあります.羊のチーズは、ヤギのチーズよりも炭水化物、ビタミン C、ビタミン B12、葉酸、カルシウム、マグネシウムが豊富です。



3 種類の一般的なヤギのミルク チーズ

ヤギのミルク チーズといえば、シェーブルと呼ばれる柔らかくて広がりのあるフレッシュ チーズの丸太を思い浮かべることがよくあります。しかし、ヤギのミルクは、ほぼすべての種類のチーズに変えることができます。

  1. ハードおよびセミハードのヤギのチーズ スライスしてすりおろすのに理想的なテクスチャーが販売されており、最高のものは熟成する時間が与えられます.これらには、Crottin de Chavignol (フランス) が含まれます。
  2. ソフトおよびセミソフト ゴート チーズ シャビチョウ、カベクー、バノン(フランス)などクリーミーな食感。
  3. 青ヤギのチーズ Valençay (フランス) や Humboldt Fog (USA) など、独特の青カビの葉脈があります。

羊乳チーズの代表的な3種類

羊のチーズを見つけるのは難しいかもしれませんが、常に羊の乳で作られる次のような多くの品種があります。

  1. 新鮮な羊のチーズ カイマク (ユーゴスラビア) やビジャロンとブルゴス (スペイン) のように、柔らかくて広がりやすいです。
  2. 青羊のチーズ 有名なロックフォール (フランス) が含まれます。
  3. 固い羊のチーズ ペコリーノ ロマーノとカチョカヴァッロ (イタリア) が含まれます。ロンカルとマンチェゴ (スペイン);とスペンウッド(英国)。

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羊乳または山羊乳で作れるチーズ 4 選

いくつかのチーズ スタイルは特に用途が広く、羊乳または山羊乳をベースとしてうまく機能します。

  1. フレッシュチーズ ファーマーズ チーズ (米国) のように。リコッタ チーズ (厳密にはホエイ チーズ; イタリア);とラブネ(中東)
  2. ソフトチーズ 、フェタチーズを含む(ギリシャ)
  3. ハードチーズ ブラやカネストラート(イタリア)など
  4. ブルーチーズ 、カブラレス (スペイン) とカステルマーニョ (イタリア) を含む

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