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ゴルメサブズィのレシピ:牛肉のペルシャハーブシチュー

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ゴルメサブズィとは?

ゴルメにんじん ペルシャ風シチューの一種、または ホレシュ 、新鮮なハーブ、豆、肉で作られています。 ( ゴルメ 煮込みを意味し、 人参 ペルシャ語でハーブを意味します。) このペルシャ料理の独特の風味は、 リムジンアマニ (乾燥ペルシャライム)と シャンバリレー (乾燥または新鮮なフェヌグリークの葉)、どちらも中東の食料品店で入手できます。 ゴルメにんじん 通常、一緒に提供されます チェロウ (蒸しペルシャ米)と おこげ (クリスピークラスト)とヨーグルト。

ゴルメサブズィの味は?

ゴルメにんじん ハーブを煮込んだ独特の風味。 人参 、またはハーブは、ペルシャ料理の特徴です。生で付け合わせとして使用されることもありますが、調理用ハーブは多くのペルシャのレシピで一般的です。 サブジポロ (ハーブ米)と チキンサブジ (ハーブのフリッタータ)。ソテーすると、ハーブは複雑で素朴な風味になります。 ゴルメにんじん また、わずかに苦い乾燥フェヌグリークの葉と非常に酸性の乾燥ライムが特徴で、シチューに明るく酸味があり、コクとボリュームのある豆と牛肉のバランスが取れています.

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ゴルメサブズィ レシピ

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サーブ
6
準備時間
30分
合計時間
2時間30分
調理時間
2時間

材料

  • 1ポンドビーフチャックキューブ
  • 塩 小さじ1、お好みで追加
  • 挽きたての黒コショウ 小さじ1/4
  • すりおろしたターメリック 小さじ1
  • オリーブオイルまたはその他の植物油 大さじ3
  • 1 大黄玉ねぎ
  • ネギ 1本またはネギ 2束、薄切り
  • コリアンダー 1束、細かく刻む
  • 1束のチャイブ、細かく刻む
  • パセリ 2束、細かく刻む
  • 乾燥フェヌグリークの葉 大さじ1(お好みで)
  • 赤インゲン豆(または黒目豆) 1缶
  • 乾燥ライム 3個、すすぎ、フォークで全体を突き刺す
  • レモン1個分のしぼりたてレモン果汁
  1. 大きなボウルに、牛肉に塩、こしょう、ウコンで下味をつけ、脇に置きます。
  2. 大きな鍋に中火で熱し、油大さじ2をきつね色になるまで熱する。牛肉を加え、全体に約12分、全体がこんがり焼き色がつくまでソテーする玉ねぎを加える。
  3. 玉ねぎがしんなりしてきつね色になるまで10分ほど炒めます。水3カップを加え、強火で沸騰させる。弱火にし、蓋をして、肉がほぼ柔らかくなるまで約1時間煮る。
  4. その間、ハーブ混合物を調理します。大きなフライパンを中火にかけ、油大さじ1をきらめくまで熱します。ネギを柔らかくなるまで約 5 分間ソテーし、フレッシュ ハーブと乾燥フェヌグリークを加えます。ハーブを濃い緑色になり、香りがよくなるまで約 15 分間炒めます。
  5. ソテーしたハーブを牛肉の入った鍋に移します。缶詰の豆と乾燥ライムを加えます。必要に応じて、材料を水に浸したままにするために、さらに水を追加します。沸騰したら火を弱め、蓋をして肉が非常に柔らかくなるまでさらに約1時間煮る。塩とレモン汁で味を調え、温かいうちにお召し上がりください。

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