数分で皮がパリッとした柔らかいサーモンを作るには、サーモンの皮を下にしてコンロで焼きます。皮がパリッとパリッと焼き上がり、身側はやさしく焼き上がり、焼き過ぎを防ぎます。
かつては小麦よりも重要だった大麦の最大の役割は、今やビールの製造にあります。
ハバネロを食べると、あなたの味覚に火がつきます。かつて最も辛い唐辛子の 1 つにランク付けされたこの唐辛子は、メキシコ料理の定番です。ホットソースから甘いサルサまで、新鮮なハバネロはどんなレシピにも色と風味を加えます。
キャンティは、パスタやエスプレッソと同じくらい有名なイタリアの輸出品です。長年にわたり、キャンティは過剰生産と希釈のおかげで、標準以下のワインとして知られていました。伝統的に、キャンティのボトルは「フィアスコ」と呼ばれる straw straw strawのかごに囲まれていました。しかし近年、地元の生産者は大失敗に終わったストロー バスケットを捨てて、伝統的なボトルを選び、特に高品質のキャンティ ワインを生産しています。
鶏肉の最も小さくて骨の厚い部分は、乾拭きし、カリカリになるまで焼き、風味豊かなソースを塗ると、最も病みつきになります.
さまざまなベーキングのニーズに合わせて、数十種類の小麦粉が利用できます。これらのタイプの小麦粉の違いを理解することは、すべてのパン職人にとって重要です。モチモチで伸縮性のあるパンのパンを作る場合でも、エンジェル フード ケーキの枕のようなスライスを作る場合でも、同じです。薄力粉と中力粉の詳細と、次のベーキングに最適な小麦粉の決定方法をご覧ください。
聞いてください、インターネットのパイ対コブラー (対バックル、対クリスプ、対ブラウンベティ) のコーナーが白熱しています。焼きフルーツのクロスファイアから身を守るために知っておくべきことは次のとおりです。
卵黄、バター、酸 (レモン汁や酢など) は、フランスのマザーソース ホランデーズの基礎であり、無限のバリエーションのベースとして機能します。ベアルネーズは、エッグベネディクト、ステーキと卵、または焼き野菜の上におそらく見つけたハーブとネギのバージョンです。
世界のほとんどが国際単位系、別名メートル法を使用していますが、米国には、インチとポンドの古い英国の帝国システムに基づいた独自のシステムがあります。これは、グラムと摂氏を使用する国際的なレシピを扱う際のキッチンで重要になります。
テキーラ サンライズ カクテルは簡単に作ることができ、グラスに直接組み込まれます。必要なのはテキーラ、オレンジ ジュース、グレナディンだけです。
人類は新石器時代から食品を発酵させてきましたが、そのプロセスの背後にある科学が理解されるずっと前からです。今日、フランスの微生物学者ルイ パスツールが、生物が発酵を開始することを示した科学的発見に続いて、発酵がサワードウ パン、チーズ、ワインなどの食品をより美味しくするだけでなく、私たちの生命を維持するのにも役立つことがわかっています。
メキシコのチーズには数十の種類があります。新鮮なものもあれば、熟成されたものもあります。滑らかでクリーミーなものもあれば、乾いてもろいものもあります。ここでは、料理で試す最も一般的で用途の広いタイプをいくつか紹介します。
アメリカでは、チャツネはジャム、レリッシュ、ゼリーの中間ですが、インドではチャツネの氷山の一角に過ぎません。
すべての白い小麦粉は同じではありません。 2 つの特殊小麦粉と、ベーキングでそれぞれをいつ使用するかについて学びます。
Hershey's の象徴的なスラブであれ、豆からバーへの新入りであれ、ホイップ クリームをトッピングした温かいアフタースキー ドリンクであれ、ペストリーの世界で最も甘美な創作物の名前の由来となった材料であれ、ココアは料理の礎石です。
ブリトーやナチョスのようなメキシコ系アメリカ人のお気に入りのトッピングとして最もよく知られているサワークリームは、ダイナーが好きか嫌いかの意見が分かれる調味料です。脂肪分が高くクリーミーなテクスチャーのサワークリームは、風味豊かな料理や甘い料理にコクと酸味を加える簡単で贅沢な方法です。
フライド チキンが戻ってきたことを嬉しく思います。全国の最高のシェフや、チキンを揚げる最高のレストランがいくつかあります。 - トーマス ケラー シェフ ケラーが少年の頃、彼が知っていて一番好きだったフライド チキンは、ファーストフード チェーンのフライド チキンでした。それ以来、彼の味覚は進化しています。キャリアの早い段階で、シェフのケラーはフライドチキンが多くのキッチンで人気を失っていることに気づきました。今日、それは再び流行し、全国の多くのトップ レストランの主力となっています。この料理のバージョンは、カリフォルニア州ヨントビルにあるシェフ ケラーのレストラン アド ホックで隔週月曜日に出されるのと同じフライド チキンです。
現存する最も古く、最も有名なスパイスの 1 つであるクローブ (ラテン語で Eugenia Caryophyllata) は、何千年も前にさかのぼる料理と薬の豊かな歴史を持っています。今日、クローブはその強力な香りで最もよく知られており、どんな料理に加えても強烈な暖かさを加えることができます。クローブとはチョウジは、ギンバイカ科の常緑樹であるフトモモの花のつぼみに由来し、小さなタックに似た非常に芳香の強いスパイスです。フランス語で釘を意味する clou にちなんで名付けられたクローブは、世界中で人気のスパイスであり、幅広い国際料理で使用されています。
タイム、セージ、ローズマリー、ミント、ディル、コリアンダー、バジルなどの一般的なハーブは、ハーブ ガーデン、ファーマーズ マーケット、食料品店の農産物売り場で見られ、アジア全域であらゆる種類の国際料理に欠かせない食材となっています。 、アフリカ、ヨーロッパ、カリブ海、北アメリカ、南アメリカ、そしてその間のあらゆる場所。
サルデーニャのクスクスと呼ばれることもあるフレゴラは、穀物とパスタの中間に位置し、ナッツのような風味と不規則なテクスチャーが特徴です。クスクスやオルゾの場所に使用して、温かいおかずや冷たいおかずにトーストした次元を追加します。フレゴラとは？イスラエルのクスクスに似ていますが、機械ではなく手作業で作られるという決定的な違いがあります.セモリナ粉（デュラム小麦の製粉で残った穀物の粗い部分）と水で作られ、ナッツのように事前にトーストされています。粒のように小さくて歯ごたえのあるフレグラは、パスタ サラダやソース付きの料理のベースとして最適です。