ベーキングに興味があるなら、卵を洗うレシピを目にしたことがあるでしょう。しかし、卵洗浄とは何ですか?名前はあまり意味がありません。きれいな卵ですか?髪に何か?新しい皮膚治療?答えは上記のどれでもありませんが、要点はあります.卵洗浄は混乱しているように見える可能性があります.それでは、それが何であるか、作り方、そしてなぜそれがキッチンであなたの新しいお気に入りの秘密兵器になるのかを見てみましょう.
サーモンとアスパラガスとオランデーズソースに飽き飽きしていませんか?私たちはそう思いました。ラムゼイシェフは、サーモンの切り身を完璧に仕上げ、簡単でエレガントなイタリア風の貝と野菜のミネストローネを使って、美味しくて軽い夕食を作る方法を教えてくれます。ゴードンが海の宝石と呼んでいるものを、お金では買えないスープで利用してください。切り身(つまり、解体)するには、収穫量を最大化する必要があります。その部分を最大限に活用する必要があり、1 つ間違える余裕はありません。 — ゴードン・ラムゼイシェフ
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あなたの包丁がトマトをスライスする代わりにつぶしたり、玉ねぎを切るときに滑ってしまった場合は、それを研ぐ時です.手動の鉛筆削り、電動の鉛筆削り、または砥石を使用する能力があるかどうかにかかわらず、ナイフの研ぎはすべての家庭のシェフが学ぶべきスキルです。
厳密に言えば、米ではありませんし、ワイルドでもありませんが、ワイルド ライスは、家で簡単に調理できるユニークな穀物です。
純粋な贅沢を連想させる食べ物があるとすれば、それはキャビアです。チョウザメの卵のこの繊細さは珍しく、高価であり、料理の世界で切望されるアイテムと考えられています。キャビアはいくつかの種のチョウザメに由来しますが、ベルーガ キャビアは最も大きく、最も希少で、最も高価なキャビアです。 1 ポンドあたり 3,500 ドル近くあり、ブラックゴールドというニックネームに値します。
マドラーは、さまざまな飲み物を準備するのに役立つバーテンダーのテクニックです。適切にマドラーするには、適切なツールと適切なテクニックの両方が必要です。
シェフ ケラーが料理をするのに一年で最も好きな時期は冬で、彼の考えが心地よい煮込み料理に変わります。
鶏肉を丸ごとローストする場合、多くの家庭料理人は、その過程での調理手順に重点を置きます。しかし、完璧なロースト チキンを得るためには、もう 1 つ重要なステップがあります。ローストチキンのレシピで、シェフのトーマス・ケラーは、最適な結果を得るために鳥をトラスにします。
卵白の雲に泡立てられたベーキング スパイス、この泡立ち、泡のような温かいミルク パンチで、ダーク ラムとブージー ブランデーが出会い、もう 1 つの愛されている冬のホリデー ドリンクであるエッグノッグに似ています。
マリナラに乗り換えましょう。夏のパスタ ディナー パーティーには、ポモドーロ ソースがおすすめです。このピリッと辛いトマトソースは、摘みたてのバジルの葉、熟したトマト、香り高いガーリック クローブ、エクストラ バージン オリーブ オイルなど、材料を輝かせるために作られました。
自家製グレナデンは簡単に作ることができ、市販のバージョンに見られる高果糖コーンシロップや人工香料は含まれていません。
すべてのピットマスターが調理の最終段階で肉を包むわけではありませんが、バーベキューサークルでは、フォイルで包むことはテキサス松葉杖として知られています.温度。ラップはまた、肉の脂肪と汁を捕らえるため、肉をスモーカーから外して休ませると、それらは再吸収されます。受賞歴のあるテキサス州オースティンのバーベキュー ピットマスター、フランクリン バーベキューのアーロン フランクリンは、コーティングされていないブッチャー ペーパーの幅広のロールを使用して牛肉のブリスケットを包みます。お好みで牛肉のブリスケットをアルミホイルで包むこともできますが、ブッチャーペーパーの方が通気性が高く、蒸れが少ないため、調理中のブリスケットの湿り気を保ち、樹皮を水っぽくすることはできません。カリカリの皮が好きな場合は、ブリスケットをラップせずに残すこともできますが、調理中に乾燥しないように注意する必要があります。アーロンの方法では、6 段階の 12 時間調理の第 4 段階でブリスケットを包みます。テキサス バーベキューのピットマスター、アーロン フランクリンのブリスケットの巻き方を学びましょう。
ピニャ コラーダは、パイナップル ジュース (名前はスペイン語で濾したパイナップルを意味します) とココナッツ クリームで作られたプエルトリコのラム酒です。ほとんどの説明によると、現在のピニャ コラーダは、1954 年にプエルトリコのサン ファンにあるカリブ ヒルトン ホテルでラモン モンキート マレロ ペレスというバーテンダーが震えたのが起源のようです。プエルトリコのビーチでこの氷のように冷たいティキ ドリンクを飲んでいるわけではありませんが、季節を問わず、晴れやかな気分になれること間違いなしです。
スペルト小麦は、紀元前 5,000 年から存在する古代の穀物です。スペルト小麦は、標準の全粒小麦粉よりもナッツが多く、風味が複雑で、パンケーキから素早いパンまで、あらゆる用途の小麦粉に加えるのに最適です。
自家製のパンナコッタほどエレガントな最後のディナー パーティーはほとんどありません。クリーミーなイタリアン デザートは、ほとんど労力を必要とせず、驚くほどおいしい成果をもたらします。
ヴィーガンでなくても食べたいと思えるほど美味しいヴィーガンチーズです。
産地の代名詞といえばカレーリーフ。このハーブは南インドの代表的なフレーバーで、カレー、ダール、スープなどの東南アジア料理に欠かせない食材です。カレーの葉は料理の主要な味ではありませんが、その微妙な風味は間違いなく、食事に豊かで力強い風味を与えます。
チーズは動物の乳、最も一般的には牛の乳から始まりますが、ヤギや羊の乳も非常に人気があります。チーズになるためには、牛乳はさまざまな程度に固まる必要があります。中程度のテクスチャーのスイスからハードなパルミジャーノ・レッジャーノまで、より硬いチーズは、凝固して硬化するために牛乳を必要とします。 Rennet はこのプロセスを大いに支援します。
香ばしくて甘い、日当たりの良いオレンジ色のロメスコ ソースは、スペインのカタルーニャ州タラゴナの港町で生まれました。