オランデーズソースを使ったエッグベネディクトのレシピ：オランデーズソースを使ったエッグベネディクトの作り方

論争のないブランチとは?ミモザが多すぎて秘密がこぼれたように、エッグベネディクトの歴史はぼんやりしています。故シェフのアンソニー・ボーディンが注文しないようアドバイスしたブランチ料理であるエッグベネディクトは、幸いなことに、家で簡単に作ることができます。以下のクラッシュコースは、朝食のお気に入りであり、常に提供し続ける料理の定番であると考えてください。

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エッグベネディクトとは？

エッグベネディクトは、濃厚でタンパク質のような物質を層状にした枕のようなベースで作られた古典的な朝食料理で、柔らかいポーチドエッグを高く積み上げ、卵黄、溶かしバター、レモン汁、塩、コショウ、スパイスの乳液に浸しました。フォーク、ナイフ、そして冒険的な食欲と一緒に食べるのが一番です。

エッグベネディクトは、一般的に知られるようになってきましたが、レシピというよりテクニックですが、一度マスターすると、オランデーズソースも含まれます。フランス料理の五大ソースの一つ — 分解して他の料理に移し、その後の多くの食事に利用できます。ここで、ポーチドエッグのテクニックを完璧にする方法を学びましょう。

エッグベネディクト用のポーチドエッグの作り方

ジャムのような黄身と完璧に固まった白身のポーチドエッグは、クラシックなベネディクトからスモークサーモンエッグベネディクトなどのバリエーションまで、あらゆるものに繊細に追加されます。フォローするシェフのトーマス・ケラーの完璧なポーチドエッグのレシピまたは、始める前に、このガイドでポーチドエッグの神話を払拭してください。

完璧なエッグベネディクトを作るための 10 のヒント

より良いポーチドエッグの方法や、滑らかなオランデーズソースの秘密を知りたいですか?読み続けます。

生卵または有機卵を使用 .新鮮な卵は、常に明るく豊かな黄身をもたらします。農家から直接調達できない場合は、成長ホルモンや殺虫剤の添加を避けるために、食料品店で有機卵 (卵黄が大きい種類) を探してください。
調理するまで卵を冷蔵庫に入れておきます .卵を冷やしておくと、密猟の際に白身がまとまりやすくなります。
水に入れる前に、卵をメッシュのこし器に割り入れます。 .これにより、かすかな白い部分が減り、よりコンパクトで卵黄前方のポーチが作成されます。
グラスフェッドの無塩バターを使用 .それはより良い味がします。
調理中の塩分過多を避ける .の追加最後のフレークソルトがポイント .
細かく刻んだハーブやスパイスを上にのせる .料理の脂肪分の多い食材に、彩りと新鮮さのコントラストを加えます。パプリカやカイエンペッパーをお試しください。
ブレンダーを選ぶ .オランデーズソースを問題なく泡立てる最も簡単な方法は、浸漬ブレンダーまたは通常のブレンダーを使用することですが、まともな集中力で泡立てて実行することもできます。
水で完璧な一貫性を実現 .オランデーズソースが濃すぎる場合は、少量の水 (小さじ 1/2 ～ 1 杯) を好みの固さになるまでゆっくりと加えます。
白をチェック .生の卵や加熱が不十分な卵を扱っていることを忘れないでください。ポーチドエッグを作るときは白身が固まり、オランデーズソースは 1 時間以上放置しないでください。
十分なだけでトップ .自家製のオランデーズソースは印象的な偉業です。適切な量を使用するようにしてください。ポーチドエッグに穴をあけたときの、とろりとした黄身のクリーミーさをかき消さないでください。

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エッグベネディクトは冷蔵庫でどれくらい持ちますか?

大変なことになった今、ハードワークを無駄にしないでください。

適切に保存すれば、オランデーズソースは、ローストしたアスパラガスをディップしたり、魚やクラブケーキのポーチに入れたりするために再利用できます。
調理済みのハムのスライスは、イングリッシュマフィンの 2 つの半分の間にあるチーズと完全にペアになり、バターのようにグリルされたキューバノにひねりを加えます。
ポーチドエッグを追加すると、穀物のボウル、シャキシャキの野菜がたっぷり入った新鮮なサラダ、またはアボカドトースト .

定番のエッグベネディクトのレシピ

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作る

二

準備時間

5分

合計時間

20分

調理時間

15分

材料

ポーチドエッグの場合 :

白ワインビネガー小さじ2
コーシャソルトをつまんで
4つの大きな卵、冷たい

ベネディクトのために :

厚切りハム（またはカナディアンベーコン） 4枚
イングリッシュマフィン 2個半分に切る
ケリーゴールドなどの無塩バター大さじ1
マルドンなどのフレーク状の海塩と砕いたての黒コショウ
細かく刻んだ生のハーブ（チャイブやディルなど）大さじ1杯（オプション）
サービング用レモンウェッジ 2～4個（オプション）

通常のオーブンを使用してマフィンをトーストする場合は、最初に天板にホイルを敷き、オーブンを 350 °F に予熱します。

オランデーズソースを作る : シェフのトーマス・ケラーのオランデーズソースのレシピに従ってください。 (ヒント: レシピの残りの部分を準備している間、小さなボウルをラップまたは別の気密シールで覆います。)

ゆで卵 : 中くらいの鍋で、酢と塩を 3 インチの水に加えます。とろ火になるまで弱火にかけます。（底には小さな泡しかないはずです。）待っている間に、最初の卵を小さなラメキンまたはソースカップにそっと割ってください。次に、サービングスプーンの柄を使って一方向に水をかき混ぜ、鍋の中に渦を作ります。ラメキンをできるだけ水面に近づけ、渦巻きの中心に卵をそっと滑り込ませます。ポーチドエッグは、白身が固まるが卵黄がまだドロドロになるまで、邪魔をせずに、約 4 ～ 5 分待ちます。穴あきスプーンを使ってポーチドエッグを水から取り出し、清潔で乾いたキッチンペーパーで水気を切ります。残りの卵で繰り返します。（方法に自信がついたら、一度に1つの鍋で2～4個の卵をゆでることができます。）取っておいてください。

ハムを調理する : 中火にかけた中火のフライパンで、ハムの端がカリカリになるまで、約 5 ～ 6 分焼きます。

マフィンをトーストする ：ハムを焼いている間に、トースターまたはオーブンでマフィンをきつね色になるまで焼きます。マフィンがまだ熱いうちにバターを半分ずつ。

ベネディクトを組み立てる : バターを塗ったマフィンの半分を 2 つの皿に置き、それぞれの上にハムのスライスとポーチドエッグを 1 つ乗せます。卵の上にオランデーズソースをたっぷりとスプーンでかけ、塩、こしょう、そして必要に応じてフレッシュハーブをふりかけます。お好みで、レモンのくさびを添えて酸味をプラスしてください。

フルコースでは、エッグベネディクトをシンプルなサラダ、しおれた野菜、または朝食用ポテトと組み合わせます。

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