簡単ケソフレスコレシピ：ケソフレスコチーズの使い方

ケソ フレスコは、自宅で驚くほど簡単に作れるメキシコのフレッシュ チーズです。

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• ケソ・フレスコ画とは？
• ケソ フレスコの使い方
• 自家製ケソフレスコ画のレシピ

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

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ケソ・フレスコ画とは？

フレッシュチーズ メキシコのチーズで、その名前は文字通りフレッシュチーズを意味します。 フレッシュチーズ のタイプです 白チーズ 、またはホワイト チーズ。牛乳のみ、または牛乳とヤギのミルクを組み合わせて作られ、レンネット、レモン ジュース、または酢で酸性化されています。酸には 2 つの目的があります。 フレッシュチーズ そのピリッとした風味。

ケソ フレスコの使い方

ケソのフレスコ画は柔らかく、湿っていて、砕けやすいので、ふりかけるのに最適です。 おやつ (ちょっとしたおやつ) と豆。

視点第三者の定義

• フレッシュチーズ ほとんどの場合、砕いて、あらゆる種類のメキシコ料理の付け合わせとして使用されます: エンチラーダの上、タコスの内側、上に塗ります コーン 、huevos rancheros、および調理された黒豆。
• フレッシュチーズ コロンビアのアレパやドミニカの揚げチーズなど、ラテンアメリカや南米の多くの料理にも使われています。
• さわやかな前菜にどうぞ フレッシュチーズ o スイカ、ライム ジュース、新鮮なパクチーを添えたサラダ。
• から フレッシュチーズ 溶けないので、ケサディーヤやその他の調理済みの料理には理想的ではありません。代わりに、追加します フレッシュチーズ 土壇場でお皿に。

フレッシュチーズ また、ほとんどの食料品店で広く入手できます。見つからない場合 フレッシュチーズ 、フェタチーズ、パニール、リコッタ サラータ、砕けやすい山羊のチーズで代用したり、自分で作ることができます。

自家製ケソフレスコ画のレシピ

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

メキシコや他のラテンアメリカ諸国では、ケソのフレスコ画は自宅で作られることがよくあります。これは、プロセスがかなり簡単で、熟成の必要がないためです。

• 1 ガロンの全乳 (超低温殺菌されていないもの)
• ½– 割 cup<0x85>カップ レモン汁または白酢
• シーソルトまたはコーシャソルト、お好みで

1. 底の厚い鍋で中火にかけ、牛乳を 165 ～ 185°F に加熱し、絶えずかき混ぜます。暑さから削除。レモン汁を大さじ1杯ずつ加え、加えるたびにかき混ぜます。カードがホエーから分離するまでレモン汁を追加し続けます。ふたをせず、触れられるほど冷めるまで、室温で約 10 ～ 20 分置きます。
2. チーズクロスで裏打ちされたザルまたは細かいメッシュのこし器を大きなボウルにセットして、約20分間、凝乳を排水します.塩こしょうで味を調える。
3. ザルの中心で凝乳を集めてボールにし、きれいな作業台に移し、平らにして厚いディスクにします。チーズクロスを結び、チーズをザルに戻し、缶詰食品または水の入った瓶を載せた小さな皿で重量を量ります。チーズを固めるまで、少なくとも 15 分から数時間プレスします。 (固いチーズの場合は、おもりの下に長く置いてください。柔らかいチーズの場合は、プレスする時間は短くしてください。) チーズを長時間プレスする場合は、冷蔵庫で保管してください。
4. 完成したチーズをチーズクロスから取り出し、バナナの葉、コーンの殻、またはラップで覆います。冷蔵庫に保管してください。

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