バターミルクパンケーキと バターミルクビスケット バターミルクの実際の構成は、ほとんどの家庭料理愛好家や食事愛好家にとってなじみ深い概念です。ピリッとクリーミーな風味が特徴のこの主食は、多くの焼き菓子の隠し味となっています。
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バターミルクとは何?
かつて、バターミルクという言葉は、クリームをバターに混ぜる過程で残った酸っぱい液体を指していました.賞味期限が長いことで人気の安い食材でした。現在、市販のバターミルクは乳酸菌を増やす培養物を牛乳に導入することで製造されており、微妙な酸味と反応性の高い品質をもたらしています。サワークリームやギリシャヨーグルトに似たピリッとした味がするバターミルクは、リッチな牧場ドレッシングからふわふわの焼き菓子まで、さまざまなレシピで使用されています。
ベーキングにバターミルクを使用する理由
バターミルクのベーキング マジックの鍵は酸性度であり、生地や生地のグルテンを分解し、軽くてしっとりした焼き菓子を作ります。バターミルクは、重曹、ベーキングパウダー、 タルタルのクリーム 、およびその他のリーブナーを使用して、ふわふわで軽いテクスチャーを作成します。バターミルクは、科学的な利点に加えて、ブルーベリー マフィン、パウンド ケーキ、ビスケットなどのレシピに心地よい風味を加えることもできます。
液体バターミルクはベーキングで最も一般的に使用されますが、乾燥バターミルク パウダー (攪拌プロセス中に生成される脱水液体から作られます) も焼き菓子に使用でき、ほとんどの食料品店のベーキング セクションで見つけることができます。
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10 バターミルクのレシピ
- バターミルクビスケット :万能粉、バター、バターミルク、重曹、ベーキングパウダー、塩で作ったピリッとしたビスケットです。
- バターミルクパンケーキ :生地にバターミルクを加えて軽くて風味豊かなパンケーキです。
- バターミルクコールスロー :千切りキャベツ、にんじん、バターミルク、マヨネーズ、アップルサイダービネガー、砂糖、塩、胡椒で作ったクリーミーな南部風コールスローです。
- バターミルクフライドチキン : トーマス・ケラーシェフの定番フライドチキン 鶏肉をバターミルクに漬け込み、パン粉をまぶして揚げた料理は、南部の定番料理をエレガントにアレンジしています。
- ブルーベリーバターミルクアイス :生クリーム、バターミルク、ブルーベリー、バニラエッセンス、砂糖、卵黄で作ったクリーミーなフローズンデザートです。
- レイヤーケーキ : 多くのケーキ レシピには、しっとりとした軽いパン粉を実現するためにバターミルクが含まれています。
- ランチドレッシング :バターミルク、マヨネーズ、すりおろしたニンニク、タマネギ、マスタード、ブラックペッパー、パプリカなどのスパイスと、ディル、パセリ、チャイブなどの乾燥ハーブの組み合わせが満足のいく味わいです。
- バターミルクマッシュポテト :バターとバターミルクで作ったマッシュポテトをクリーミーに仕上げました。
- バターミルクワッフル :バターミルクとバニラエッセンスで作ったワッフル生地をワッフルメーカーで焼き上げました。
- ローストチキン : ローストする前に鶏肉を丸ごとバターミルクに 12 時間漬け込むと、肉が柔らかくなり、皮がパリッと焼けて美しい茶色のラッカーになります。
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もっと詳しく知るバターミルクの代用方法
プレーンヨーグルト、 サワークリーム 、そしてギリシャヨーグルトは多くのレシピでバターミルクの代わりになりますが、手元にバターミルクがない場合にバターミルクを減らす最善の策は、自分で作ることです.自家製を作る バターミルクの代用品 は一見簡単なプロセスであり、最小限の準備時間で本物のバターミルクの風味と効果を再現できます。保存しやすいように密閉瓶で自家製バターミルクを大量に作ることができますが、このレシピは焼くか調理する15分前に液体計量カップで直接作ることもできます.
簡単自家製バターミルク レシピ・作り方
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材料
バターミルク ビスケットのバッチを焼きたいが、手元に牛乳が 1 杯しかない?困ったときに自宅でバターミルクを作る方法は次のとおりです。
- 全乳 1カップ
- 蒸留白酢またはフレッシュレモン汁 大さじ1
- 牛乳と酢またはレモン汁をメイソンジャーまたは蓋がしっかり閉まるガラス瓶に入れ、よく振って混ぜます。
- 混合物が固まり、わずかに濃くなるまで室温で 15 分間静置します。残ったバターミルクは冷蔵庫で保存し、2 ~ 3 日以内に使い切ってください。
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