マスタードの種類と各マスタードの使用方法に関する料理ガイド

マヨネーズよりも対立が少なく、ケチャップよりも複雑 (申し訳ありませんが、ケチャップ) であるマスタードは、調味料ファミリーの愛すべき生命線です。

セクションへジャンプ

• マスタードとは
• マスタードはどのように作られるのですか?
• 自家製全粒粉マスタードの作り方
• 11 種類のマスタードと各マスタードの使用方法
• マスタードベースのソースのレシピアイデア3つ
• ウルフギャング・パックのマスタークラスの詳細

16 のレッスンで、Spago と CUT の背後にいるシェフから特別なレシピと調理技術を学びましょう。

マスタードとは

マスタードは、マスタード属のマスタード植物の種子から作られた人気のある調味料です。 アブラナとシナピス .さまざまなマスタードを作るために使用される主なタイプは 3 つあります。最も穏やかなものから最も強いものまで、それらは次のとおりです。

強火で調理するのに最適な油

1. ホワイトマスタードシード（ シロガラシ )
2. ブラウン マスタード、インディアン マスタード ( カラシナ )
3. 黒からし（ アブラナ属ニグラ )

マスタードシードは、丸ごと、すりつぶしたり、つぶしたりして販売されます。マスタードパウダーは、マスタードパウダー、ターメリック、小麦粉を少し混ぜたものとして販売されることがよくあります.

マスタード栽培の痕跡は現在のインド亜大陸で見つかっていますが、ローマ人が最初に料理の伴奏として使用したと考えられています。マスタードという言葉は、「マスタードシード」というラテン語で、マスタードシードとマスタード (未熟なブドウの果汁) の組み合わせを指し、「燃えるマスト」を意味します。

マスタードはどのように作られるのですか?

マスタードは、マスタード シードをさまざまな液体と塩と組み合わせて、ソースのような粘稠度のペーストを作ることで作られます。液体自体は異なります。マスタードの種類に応じて、次のものが含まれます。

• 水
• お酢
• ワイン
• ビール
• レモン汁
• ヴェルジュ

副鼻腔を切開するパンチのマスタードオイルは、保護手段としての酵素反応の結果である.液体を加えるとオイルが安定しますが、使用する液体によって熱の辛味が決まります。つまり、酸を多くすると熱が少なくなります。

4月の星座とは何ですか

自家製全粒粉マスタードの作り方

自家製マスタードを作るのは思ったよりも簡単で、プレッツェルのようなものを提供する場合は、パーティーのクールなトリックです: 粉末マスタードを水やワイン、アップルサイダー、白ワインビネガー、またはビールのような酸と混ぜて一貫性を保ちます.全体がまろやかになるまで 20 分ほど待ちます。フード プロセッサーを使用して、粒マスタード テクスチャーにマスタード シード全体を追加することもできます。

11 種類のマスタードと各マスタードの使用方法

どんな気分にも合うマスタード。

• ディジョン .フランスのディジョン出身のディジョン マスタードは、古典的なシャープ マスタードであり、規制された最初の品種です。それは、スケールのより辛い端からの茶色のマスタードシードと白ワインで作られています.
• 灰色の子犬 .尊敬するラップ アーティスト全員がマスタードを選ぶグレイ プーポンは、19 世紀以来、キラー マスタードの評判を維持してきました。モーリス グレイは、ディジョンでマスタードの専門家であり、1866 年に革新のために左右のメダルを獲得し (大衆はそれを求めていました!)、別のディジョンのマスタード男であるオーギュスト プーポンと力を合わせました。世界的に支配的なディジョン マスタード ブランドは、良いテイストの代名詞であり、今ではラッパーの代名詞です。
• スパイシーブラウン .ディジョンのようですが、より素朴で、よりスパイシーなスパイシーなブラウン マスタードは、部分的に挽いたブラウン マスタード シード、いくつかの温かいスパイス、および直接的なマスタードの特徴と熱を増幅するために縮小された酸味に依存しています。スパイシーブラウンは別名 デリマスタード コールドカットを生き生きとさせるその能力のために。
• 黄 .ホットドッグの中心にある黄色いマスタードのうねりは、アメリカン マスタードと同じくらい象徴的です。穏やかな熱と明るい酸味があるイエロー マスタードは、バーベキュー ソースやマリネなど、少し手間がかかるレシピに適しています。
  
• フランス語 .だまされてはいけませんが、フレンチ マスタード (ダーク ブラウンでマイルドでピリッとした品種) は、フランスではなく、イギリスのコールマンズによって発明されました。
  
• はちみつ .ハニー マスタードは、ハチミツとマスタード (通常は黄色) の 1 対 1 のブレンドで、古典的なイエロー マスタードの熱と苦味を滑らかな甘さで和らげ、ディップまたはサイド ソースとして無限に複雑で口当たりの良いものにします。
• 全粒粉 .全粒マスタードの種子は、厚いペーストを形成するのに十分なだけ粉砕されますが、種子全体が壊れるほどではありません.その結果、ピリッと香ばしく、ひびの入ったテクスチャーのマスタードができあがります。
• ホット .マスタードのオイルによる熱は、熱湯または酸、またはその両方の組み合わせによって鎮静化するため、両方を我慢して冷水を使用するとどうなるかは、気の弱い人にはわかりません。カラシナはカラシナの中でも最もよく知られていますが、イングリッシュ マスタードもおなじみの候補です。ホット イングリッシュ マスタードは、中国の品種ほど辛くなく、黄色と茶色のマスタード シードの両方がバランスよくブレンドされています。
• ドイツ人 .ジャーマン マスタードは、起伏に富んだ丘やブラッツ好きの飛び地に見られる広範囲にわたる品種の総称です。バイエルンのマスタードはより甘い気質を持ち、デュッセルドルフでは熱を強めるのが好きです。全国で最も一般的なのは、Mittelscharf と呼ばれるミディアム ホット ブレンドです。
• ビール .最愛の調味料に最愛の飲料、つまりビールを注入するのは米国にお任せください!主要なベース液体としてビールを使用することにより、結果として得られるマスタードはより多くの熱を運びます。それだけでなく、使用するビールの種類 (リッチ ポーターやスタウト、ハーブのような鮮やかな IPA など) によって、興味深い方法でフレーバー プロファイルを強化または微調整することができます。
• クレオール .クレオール マスタードは、ニューオーリンズ料理の定番であり、ポーボーイから レムラード .粒状のテクスチャーとスパイスは、マスタードシードとビネガーの比率が高いためで、ニンニクやセロリのシードが含まれることもあります。

マスタークラス

あなたにおすすめ

世界の偉人が教えるオンライン授業。これらのカテゴリで知識を広げてください。

料理を教える

料理を教えます I

家庭料理の芸術を教える

調理テクニック I: 野菜、パスタ、卵

マスタードベースのソースのレシピアイデア3つ

• サラダドレッシング .サラダ ドレッシングに活気を与えるには、小さじ 1 ～ 2 杯のディジョン マスタードまたは全粒マスタードを大さじ 2 杯のオリーブ オイル、レモン半分の果汁、細かく刻んだニンニク 1 片を混ぜます。塩こしょうで味を調え、よくかき混ぜて乳化させる。
• 釉薬 .ディジョン マスタードとブラウン シュガー (マスタード 1 対砂糖 2 の割合) を混ぜ合わせ、ハムやチキンなどのロースト肉に 30 分間の調理で塗ります。
• カムバックソース。レムラードの親戚であるカムバックソースは、マヨネーズ、イエローマスタード、ケチャップ、シラチャ、レモンジュース、ウスターソース、ニンニク、オニオンパウダーの組み合わせ。うまくいかないのは難しいので、熱、スパイス、クリーミーさが適切にブレンドされるまで、比率をカスタマイズしてください。
• マスタードポートソース .シェフのウルフギャング パックのマスタード ポート ソースをお試しください。彼がここでその方法をデモンストレーションするのを見てください。

こちらでシェフのウルフギャング・パックの料理テクニックを学びましょう。

全知の第三者の視点の定義