ブラック ペッパーを使った料理: ブラック ペッパーがどのように食品の風味を変えるかを理解する

ソルトとペッパーは、同じように象徴的なデュオであり、通常は同時に言及されます。しかし、これらの組み合わせの力はどんな料理でも味付けするのに適していますが、黒コショウは塩の陽の陰だけでなく、それ自体が複雑な風味プロファイルを持っています.

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• 黒胡椒とは？
• ブラックペッパーはどこから来るの?
• さまざまな種類のコショウとは何ですか?
• 味付けに黒胡椒を使った料理
• 黒胡椒の保存方法
• より良いシェフになりたいですか？
• トーマス・ケラーのマスタークラスの詳細

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黒胡椒とは？

黒胡椒は、世界中の多くの料理で使用されるスパイスです。それは、さまざまな種類のペッパー コーン全体として、または挽いた黒コショウとして販売されています。塩は食品の風味を高めるミネラルですが、黒コショウは食品の風味を変え、深みとスパイスを加えます。

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ヒント : 良質の胡椒ミルと丸ごとの黒胡椒の実に投資してください。挽きたての胡椒は、挽きたての胡椒よりも力強い味わいです。

ブラックペッパーはどこから来るの?

黒胡椒の実（ ブラックペッパー 、 家族の コショウ科 ）は南インドのケララ州が原産です。熱帯植物である黒コショウは、現代の世界有数の生産国であるベトナムなどでも栽培されています。ブドウの実であるコショウの実は、長い円錐形の房で育ちます。

古代、このスパイスの王はミイラ化の儀式から貨幣まであらゆるものに使われました。ローマ時代までに、香辛料貿易によりマラバル海岸に直接船が運ばれ、香辛料の入手が容易になり、コショウは多くの料理に欠かせない調味料になりました。

さまざまな種類のコショウとは何ですか?

黒、緑、白の 3 種類のコショウはすべて同じ低木から来ていますが、すべてのコショウは同じではありません。

• 黒こしょうの実 は完全に成熟しており、皮膚に含まれる化学化合物であるピペリンに由来する最も強い風味があります。 (ピペリンは、唐辛子の辛い熱の原因となる化合物であるカプサイシンとは異なります。)
• 白こしょう 完熟した果実を発酵させて外皮を剥きます。彼らはより鼻を刺すような品質を持っている傾向がありますが、黒いものほど強力ではありません.それらは一般的に、たとえば黒い斑点を付けたくない場合など、ホワイト ソースの審美的な目的で使用されます。
• グリーンペッパーコーン 乾燥または塩漬けされた未熟な果実です。それらはマイルドで、アジア料理でよく使用されます。
• ピンクペッパー （レッドペッパーコーンとも呼ばれます）は、少し異なる種類のコショウで、実際にはペルーのコショウの木から採れます。ピンクペッパーは、付け合わせとして、またはシンプルなサラダドレッシングとして、その鮮やかな色のおかげで、料理にフルーティーな熱を加えます.

四川唐辛子は実際には唐辛子の一種ではありませんが、乾燥すると胡椒の実のように見えるアジアの果実のさやです。四川唐辛子は、中国の 5 スパイス ブレンドの重要な成分の 1 つとして機能します。ほんのりレモンの風味があり、食べるとほんのりと口の中がヒリヒリします。

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味付けに黒胡椒を使った料理

塩とコショウの主な違いは、塩と酸が強化される一方で、コショウは料理全体に風味を加えるということです。一方 (塩) が高くなり、他方 (ペッパー) が変化します。癖のない黒コショウに手を伸ばす前に、最後の料理で強調したいフレーバー ノートを検討してください。ペッパーの素朴な味は、プレゼンテーション全体をどのように補完できますか?

唐辛子を使った料理を作りたい場合は、メイン コースとして黒胡椒蟹、黒胡椒鶏、ビーガン黒胡椒豆腐を作ってみてください。おかずまたは前菜としての黒コショウのラヴァッシュ。デザートには黒胡椒のパウンドケーキ、ナツメグと黒胡椒のポップオーバー、または黒胡椒のスフレ。

黒胡椒の保存方法

エッセンシャル オイルの鮮度を保つために、黒胡椒の実を丸ごと密閉容器に入れて保管してください。ペッパーミルまたはグラインダーもそのトリックを行います。

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