料理 101: ステーキ、豚肉、鶏肉、野菜、羊肉、鴨肉の焼き方を学ぶ

初めての場合、焼け付くようなことをすると、間違いなく間違いなく間違いなく間違ったことをしており、その過程で夕食を台無しにしているように感じることがあります。調理技術には自信が必要です。たたきステーキや鶏もも肉、またはポークチョップをそっとこじり、その下にある黄金色に輝く黄金色のヒントを掴んだ後は、問題はありません。

最高から学ぶ

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• シアリングとは？
• リバース・シアリングとは？
• メイラード反応とは？
• 焦げ目が料理に重要な理由
• 完璧なシアーのための2つの装備
• 7種類の食品を焼く方法
• 焼くためにフライパンに油をひく必要がありますか?
• 焼くときに煙の量を減らすための最良の方法は何ですか?

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

雑誌のピッチの書き方

シアリングとは？

いつ 焼く 、 蒸し煮 、またはソテー 、材料の表面は最初に高温でたたき、風味が詰まった、キャラメリゼした、茶色のクラストを作ります。 (これは焦げ目とも呼ばれます。) 焦がしの鍵は忍耐です: 肉や魚が鍋に当たると、それを動かしてしまうのは非常に魅力的ですが、完全に焦げ目がつくまでの中断のない良い機会を与えてから、反対側に移します—完全に準備ができたら、鍋から持ち上げて分離します。

リバース・シアリングとは？

逆焼きは、特にステーキに関して、料理の世界を席巻するテクニックです。最初に低いオーブンで肉を調理し、次に熱い鍋で肉を焼いて調理を終え、風味を閉じ込め、内部温度をより厳密に制御します。完璧なミディアムレアが目の前に！

メイラード反応とは？

メイラード反応は、焦げ目がつくときに材料の化学レベルで起こることです。メイラード反応またはメイラード反応は、特定の成分に含まれる酵素やアミノ酸が高温にさらされると起こる反応です。キッチンでは、特定の食品をグリル、焦がし、ローストすることでしばしば発生する、カリッとした風味豊かな褐色と魅力的な香りを指します。

焦げ目が料理に重要な理由

焼きたてとは主に、テクスチャーとフレーバーの複雑さを通じて、素材に次元を追加することです。焦げた、塩辛い地殻のジューシーなステーキ、または皮のない魚は、無限に楽しめます。縁が金茶色のレースで最高の目玉焼きを考えてみてください。それは実際のシアーの美しさです。

完璧なシアーのための2つの装備

1. ステンレス鋼の鍋やよく味付けされた鋳鉄のフライパンのように、熱を均一に伝導し、保持する優れた鍋は、良い焦げ付きに非常に重要です。フライパン焼きは焦げ付き防止のフライパンでは機能しません。
2. 薄い魚のスパチュラは、繊細なタンパク質を素早くきれいに鍋から分離するのにも役立ちます。ただ待っていた完璧なクラストを裂くことはありません。

7種類の食品を焼く方法

焼き付けのプロセスは材料によって異なりますが、オーブンで仕上げる前に、外側を数分間強烈な熱を加えて、褐色でカリッとした肌に仕上げます。まず、大きなソテーパンまたはココットを強火にかけます。調理用容器に油を入れ、軽く煙が出るまで加熱します。油を焦がさないように注意してください。水分があると肉や野菜を適切に焦がしにくくなるので、鍋に入れる前に肉や野菜をペーパータオルで軽くたたいて乾かしてください。

1. 鶏肉の焼き方 .動かないで チキン 皮がはがれ、縁が茶色くなるまで、約 4 分。鶏肉を鍋の端まで傾け、側面を焦がし、側面ごとに約10秒.
2. 牛肉の焼き方 .焼く 牛肉 、片面60秒調理。牛肉をシートトレイに取り出し、その上に鍋からジュースを注ぎます。
3. ステーキの焼き方 .熱い油が手にはねないように、ステーキをゆっくりと鍋に置きます。片面を 3 ～ 4 分焼いて、両面が茶色の皮になるようにします。
4. アヒルを焼く方法 .皮の面を下にして 3 分から 5 分、またはほとんどの脂肪がなくなり、皮膚が黄金色になるまで焼き、ときどき胸をひっくり返します。胸肉は強火で加熱しないでください。皮がものすごい量に収縮し、パリパリではなく歯ごたえができてしまいます。
5. 豚肉の焼き方 .を追加します 豚肉 そして、必要に応じて回転させて、すべての面が十分に茶色くなるまで焼きます。
6. 野菜の炒め方 .熱した鍋で、野菜の色が増してきつね色になるまで焦がさずに3～5分炒める。
7. ラム肉の焼き方 .ラム ラックをパンの骨側を上にして、ラックをパンの端に置きます。骨をハンドルにして子羊をひっくり返し、各面を 1 ～ 2 分、または焦げ目がつくまで焼きます。シェフのゴードン ラムゼイが、下から子羊のラックを巧みに焼く様子をご覧ください。

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焼くためにフライパンに油をひく必要がありますか?

焼く前にフライパンに油をひく必要があるかどうかは、何を調理するかによって異なります。ベーコンなどの一部の食材は、独自の調理液になりますが、魚や野菜などの低脂肪の食材は、ある種の脂肪からのわずかなバッファーを必要とします。次のような発煙点の低い脂肪を避けるようにしてください。 エクストラバージンオリーブオイル .

焼くときに煙の量を減らすための最良の方法は何ですか?

残念ながら、特に重いタンパク質で本当に良いシアーを得るには、少し煙が必要です.それを管理する最良の方法は、キッチン レンジ ファンがあればそれをオンにすることです。そうでない場合は、窓を割って、煙探知機を解除してください。とりあえず今のところ。

マスタークラスの年間メンバーシップで、より良い家庭料理になりましょうゴードン ラムゼイ、シェフのトーマス ケラー、マッシモ ボットゥーラなど、料理の達人が教える独占的なビデオ レッスンにアクセスできます。