古典的な野菜炒めのレシピ

数分で美味しい炒め物を作る方法を学びましょう。

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• かき揚げとは？
• 炒め物に最適な野菜9選
• 野菜炒めを作るための 5 つのヒント
• 古典的な野菜炒めのレシピ

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

かき揚げとは？

炒め物は、中華鍋で強火で食品を調理する中華料理の技法で、フランスのソテーに似ています。具材をこね続けることで、焦げずにサクッと焼き上げることができます。この方法は、野菜や鶏の胸肉のような簡単に調理できるタンパク質に特に役立ち、すべての材料を小さく均一に切るときに最も効果的です。炒め物は技術的には調理法ですが、アジア以外の多くの国では料理の名前でもあります。

炒め物に最適な野菜9選

ほぼすべての野菜を炒めることができます。コツは調理方法を知ることです.大きな野菜は小さめに切り、素早く調理できる野菜は最後に中華鍋に入れます.

1. 赤ピーマン : マイルドな赤ピーマンは、炒め物にポップな色を加える最も簡単な方法の 1 つです。芯と種を取り除き、1cm角に切る。炒める時間は約1分。
2. ブロッコリーの花 : ブロッコリーは、最も人気のある炒め物の 1 つです。小花は茎よりも早く調理されるので、それらを分けるのが最善です.茎を使いたい場合は、木の外層をはがして捨ててください。花に約 1 分、茎に 2 分の予算を設定します。
3. サヤエンドウとサヤエンドウ : さやの中のエンドウ豆はそのままにして、3分ほど炒めます。
4. サヤインゲン : 鋭いキッチンばさみでインゲンを1インチの角切りにします。炒める時間は約1分。
5. もやし : カリカリのもやしは数秒で柔らかくなるので、炒め物に加える最後の野菜の 1 つとしてください。
6. ズッキーニ : この簡単に調理できるかぼちゃは、夏の炒め物に加えて楽しいものです。水っぽくならないように、少なくとも 4 分の 1 インチの厚さにスライスし、塩漬けにして水分を抜いてから、軽くたたいて乾かしてから炒めます。調理時間はわずか1分です。
7. チンゲン菜 : 最も均一に調理するために、白い茎と緑の葉を分けます。茎を 1/4 インチの厚さにスライスします。炒めるのに約 1 分かかります。葉は最後に追加します。数秒でしおれます。チンゲン菜の場合は、頭を半分に切るだけです。
8. ベビーコーン : ベビーコーンは丸ごと、または輪切りにします。炒めるのに2~3分かかります。
9. きのこ ：きのこは炒め物にうま味とビロードのような食感を加えます。他の野菜炒めよりも調理に時間がかかる（3～4分）ので、先に入れてください。

野菜炒めを作るための 5 つのヒント

野菜炒めは、平日の夜に作ることができる最も速くて簡単な食事の 1 つです。プロセスを合理化し、これまでで最高の炒め物を作る 5 つの方法があります。

1. 彩り野菜を選ぶ .最も視覚的に楽しい炒め物には、さまざまな色の野菜を選びましょう。異なる色は異なるビタミンの存在を示すことが多いため、この方法で最も栄養を摂取することもできます。
2. 全部同じ大きさに切る .炒め物のために野菜をみじん切りにするときは、すべて同じ大きさに切るようにして、火が均等になるようにします。
3. 野菜を先に乾かす .調理する前に、野菜が完全に乾いていることを確認してください。中華鍋の水が多すぎると、野菜が炒めずに蒸れてしまいます。
4. ミスアンプレイスを使用 .炒め物は非常に短時間で調理できるテクニックであるため、加熱する前にすべての材料を準備して準備しておくとよいでしょう。 セットアップ .小さなボウルに炒めソースを用意し、準備した材料を中くらいのボウルに調理にかかる時間順に並べます。
5. 中華鍋に過負荷をかけないでください .炒め物は常にかき混ぜるのがポイント。野菜が中華鍋の中で動き回れる十分なスペースを確保することが重要です。

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準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 紹興酒 大さじ1
• 低ナトリウムチキンスープ（または野菜スープ） 大さじ1
• しょうゆ 大さじ1（グルテンフリーの場合はたまり）
• はちみつ 大さじ1（ビーガンの場合は黒糖）
• ごま油（またはオリーブオイルなどの植物油） 大さじ1
• 生の生姜（みじん切り） 1インチ
• ニンニク 2片（みじん切り）
• ネギ 2個 斜め薄切り、白と緑の部分を分ける
• 赤唐辛子フレーク 小さじ1
• しいたけ 1 パイント、木の幹を取り除き、キャップを 4 等分にする
• 赤パプリカ 1個（1インチ角切り）
• ニンジン 2本、1/4インチの厚さにスライス
• 4頭のチンゲン菜、縦半分に切る
• 炒りごま 大さじ1
• ロースト、無塩カシュー ½ カップ、粗く刻んだ
• ご飯、盛り付け（グルテンフリーの場合はキヌアまたはカリフラワーライス）

1. 炒めソースを作ります。紹興酒に鶏がらスープ、しょうゆ、はちみつを合わせ、箸で泡立てて溶かす。
2. 中華鍋または大きめのフライパンを中火～強火で加熱します。熱くなったら油を入れ、強火にかけます。油をきらめくまで熱し、鍋の表面全体に油をなじませます。
3. 芳香剤を加えます。生姜、にんにく、ねぎの白い部分、赤唐辛子フレークを加えます。香りが出るまでかき混ぜてから、中華鍋のスパチュラを使って、中華鍋の側面に芳香剤を押し上げます (焦げないようにします)。
4. マッシュルームを加え、きつね色になるまで約1分間炒めます。ピーマン、ニンジン、チンゲン菜を加え、カリッと柔らかくなるまで約 1 ～ 2 分炒めます。
5. 炒めソースを加え、全体になじませます。さらに1分ほど炒めたら火から下ろし、玉ねぎ、ごま、カシューナッツの緑色の部分を飾る。ご飯と一緒にどうぞ。

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