トーマス・ケラーシェフのポムズ・シャトー・レシピ（シャトー・ポテト）

ポムシャトーやシャトーポテトには、レッドブリスやユーコンゴールドなどの密度の高いポテトが最適です。レッドブリスポテトは、マッシュポテトなどの料理には適していませんが、ユーコンゴールドは、マッシュポテト、ベイクドポテト、ゆでポテトなど、さまざまなポテトのレシピに使用できます。

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Pommes Château シェフ、Thomas Keller のレシピ
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材料

これらのカリカリ、バター、楕円形のジャガイモは、理想的なサイドディッシュです。ケラーシェフのダバーソテーレシピ・作り方 .

レッドブリスポテト 1個（4個分）
黒コショウ 0.5 グラム (黒コショウよりもコショウの方が風味が豊かです)
タイムの小枝 2本
月桂樹の葉 1枚
にんにく 2片皮付き、軽く砕く
無塩バター 10グラム
澄ましバター 10 グラム
コーシャーソルト

装置 :

ペアリングナイフ
鳥のくちばし包丁
まな板
小鍋2個
すりわり付きスプーン

じゃがいもの両端を切り落とし、縦に四つ切りにします。ジャガイモの切り口を縦に持ち、バーズビークパーリングナイフを使用してジャガイモの皮を取り除き、7 つの側面を持つ楕円形に成形します。6 つの等しい曲がった側面と、1 つの幅の広い平らな側面です。
じゃがいも、胡椒の実、タイム、月桂樹の葉、にんにく、塩を鍋に入れ、じゃがいもが1インチもかぶるくらいの冷水を加える形状）。水を沸騰させ、ジャガイモがほぼ柔らかくなるまで (つまり、わずかに調理が不十分になるまで) 約 12 分間、ジャガイモを調理します。火を止め、じゃがいもをぬるま湯に入れておきます。
ジャガイモは、包丁で刺したときにジャガイモが刃から滑り落ちたら完成です。
スロット付きスプーンを使用して、ジャガイモを調理用の水から中火から弱火にかけた小さな鍋に移します。バターと澄ましバターを加えます。じゃがいもにバターを塗るように鍋を回転させます。塩で味を調える。

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