シェフトーマスケラーのチャウチャウレシピ: チャウチャウレシピの作り方

最も単純な形のヴィネグレットは、油と酢を混ぜたもので、パンに浸したり、サラダのドレッシングとして和えたりするものです。しかし、ヴィネグレットは多種多様で用途が広いです。それらは無数の材料で作ることができ、ほぼ無限の用途に使用できます。ここでは、シェフのトーマス・ケラーが、彼のピクルス野菜に基づいたチャウチャウのレシピを実演しています。

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チャウチャウとは？

チャウチャウ・レリッシュまたはチャウチャウ・ビネグレットは、サラダドレッシングを兼ねるピクルス調味料です。チャウチャウには、原産地によってさまざまな成分が含まれます。たとえば、北部のチョウチョは通常、グリーントマト、豆、アスパラガス、カリフラワー、スイートオニオン、エンドウ豆、赤ピーマンまたはグリーンピーマンが特徴ですが、南部のチョウチョは主にキャベツをベースにしています。レッドペッパーとハラペーニョはスパイシーなキックを提供し、アップルサイダービネガーまたはホワイトビネガーはピクルスのニュートラルベースを作成できます.

ヴィネグレットに最適な油と酢の比率は?

通常、ヴィネグレットは、3 部の油と 1 部の酢の比率を持っています。

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しかし、シェフ・ケラーは、ルールにとらわれないようにと言います。彼は、好みに合わせてビネグレットのバランスをとり、味付けをし、さまざまなオイルや酢を試してみることを勧めています。レモン、ライム、グレープフルーツなど、柑橘系の酸を代わりに使用したい場合は、先に進んでください。

ビネグレットソースの種類と用途

さまざまな料理の伝統が、さまざまなヴィネグレットを生み出してきました。

イタリアでは、伝統的なビネグレットソースはオリーブオイルとバルサミコ酢で作られます。
フランスでは、伝統的な組み合わせは、グレープシードなどの中性オイルと赤ワインビネガーです。

ビネグレットソースをさまざまな料理と組み合わせてみてください。肉、魚、鶏肉、野菜、卵と一緒に美味しいです。もちろん、サラダのドレッシングやパンのディップにも最適です。

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トーマス・ケラーシェフのチャウチャウビネグレットソースのレシピ

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材料

チャウチャウはで作られていますケラーシェフのピクルス .まずピクルスを作ります。

漬物用 :

400グラムの水
白ワインビネガー 200g
グラニュー糖 200グラム
タイムの小枝
カラシの種子
にんにく 4片皮をむいて軽く潰す
カリフラワーの小花 85 グラム
レッドパールオニオン 5個、半分に切る
きゅうり 100g 斜め切り
ラディッシュ 75 グラム、四つ切り
ジングルピーマンまたはその他の小さな品種 35 グラム

注: 野菜の量は、使用するピクルスジャーのサイズに比例します。どちらも必要に応じて変更できます。

チャウチャウ用 :

全粒粉マスタードお好みで
エシャロット 10 グラム、みじん切り
エクストラバージンオリーブオイル 60g
野菜のピクルス液 35g
レモンコーシャソルト 1/2
チャイブ、みじん切り

装置 :

まな板
ペアリングナイフ
牛刀
ミキシングボウル
スプーン
缶詰ジャー
3クォートソースポット

野菜を準備するときは、ピクルスが安定するように、できるだけ均一なサイズに切ってください。混合野菜を缶詰の瓶に入れます。鍋に水、酢、砂糖、タイム、マスタードシード、ニンニクを入れ、弱火にかけます。
熱したピクルス液を野菜の上に注ぎ、それらを沈め、瓶を密閉します。瓶を冷やして冷蔵庫で保存します。
野菜のピクルスを瓶から取り出し、粗みじん切りにする。
マスタード、エシャロット、オリーブオイル、ピクルス液を入れたボウルに入れ、軽く混ぜる。
レモン汁を1絞り入れ、塩で味を調え、かき混ぜる。
チャイブを飾る。

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