シェフドキュイジーヌ: シェフドゥキュイジーヌの役割の内側

タイトルのシェフはフランス語の用語に由来します シェフ : キッチンのチーフまたはリーダー。

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シェフ・ド・キュイジーヌとは？
シェフ・ド・キュイジーヌの責任とは?
シェフ・ド・キュイジーヌになるために必要なスキルは?
シェフドキュイジーヌとエグゼクティブシェフの違いは何ですか?
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シェフ・ド・キュイジーヌとは？

シェフ・ド・キュイジーヌは、台所旅団システム ( 料理旅団 e) プロのキッチンの各ステーションの責任を明確にする階層システム。このシステムは、高級料理と現代フランス料理の父であるジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエに起因しています。エスコフィエは、19 世紀後半にロンドンのサヴォイホテルの台所にそれを初めて取り入れました。プロのキッチンでは、料理長は料理長とも呼ばれます。この役割は、日常業務を管理し、キッチンスタッフを監督し、サプライヤーとの関係を築き、日替わりメニューを計画する責任があります。

シェフ・ド・キュイジーヌの責任とは?

優れた料理人は、キッチンで全知的な存在であり、整理された心と安定した手で船を操縦します。料理長の職務には次のようなものがあります。

循環フローモデルを使用して、経済におけるお金と商品の流れを説明します。

サプライヤーとの関係を維持する
衛生管理や厨房機器のメンテナンスなど、日々の厨房業務の管理
食事の準備を監督する店員（ラインクック）とキッチンポーター
採用とキッチンスタッフの管理
でメニューを計画するスーシェフとパティシエ
メニューを実行し (たとえば、シェフドパルティ、またはステーションシェフを監督することによって)、ライン上の任意のステーションで作業します。

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シェフ・ド・キュイジーヌになるために必要なスキルは?

アメリカ料理連盟によると、料理長になるには以下の資格とスキルが必要です。

認証 : 料理長になるには、通常、高校の卒業証書または同等の資格 (GED)、または料理芸術の学位が必要です。このポジションでは、栄養、食品安全、監督管理のコースの修了が必要になる場合もあります。
経験 : レストランでは、候補者に、フードサービス施設でシフトまたはステーション (少なくとも 2 人のフルタイム従業員を含む) を管理した経験が 3 年以上必要になる場合があります。キッチンに設置されたら、料理長はリーダーシップとコミュニケーションスキルを活用して、業務を円滑に進める必要があります。