ナイフを研ぐための最良の方法 - ナイフ研ぎと鋭い包丁の利点について知っておくべきことすべて

あなたの包丁がトマトをスライスする代わりにつぶしたり、玉ねぎを切るときに滑ってしまった場合は、それを研ぐ時です.手動の鉛筆削り、電動の鉛筆削り、または砥石を使用する能力があるかどうかにかかわらず、ナイフの研ぎはすべての家庭のシェフが学ぶべきスキルです。

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鋭利なナイフの利点

鋭いナイフで野菜をスライスし、肉を素早く正確に切り分けます。鋭利なナイフを保管することには、主に 2 つの利点があります。

安全性 : 鋭利なナイフは安全なナイフです。鈍いナイフは滑りやすく、指のような他のものを切断します。
精度 : 鋭利なナイフで正確にカットします。食材の切り方は調理にかかる時間に影響するため、同じ速度で調理できるように、食材を均等に切ることが重要です。

ナイフが鋭いかどうかをテストする 3 つの方法:

ペーパーテスト : 鋭利なナイフで紙を簡単にスライスできます。
トマト試験 : トマトの外皮は固く、中は非常に柔らかいので、鈍いナイフでトマトを潰してから皮を破ります。
タマネギテスト : タマネギの外皮を切ってみてください。鈍いナイフではそれを切ることはできません。

自分でナイフを研ぐ 3 つの方法

包丁を研ぐことは、包丁の刃から金属を取り除き、新しい鋭利な刃を作ることです。包丁を自分で研ぐには、次の 3 つの方法があります。

手動ナイフ研ぎ器 .手動のナイフ研ぎ器 (プルスルーシャープナーとも呼ばれる) は、包丁を維持するための最も安価で簡単な方法です。手動のナイフ研ぎ器には、2 つのスロットがあります。粗いグリットは研ぎ、細かいグリットは研ぎます。
電動ナイフ削り .電動ナイフ研ぎ器は、同じコースと細かいスロットを備えた手動のナイフ研ぎ器に似ていますが、砥粒はブレードに対して回転するモーター駆動のホイールにあります。電動ナイフ研ぎ器は、手動のナイフ研ぎ器よりもはるかに強力で正確です。
砥石 .砥石は、粗い面と細かい面を持つ長方形のブロックです。砥石または砥石は、ナイフを最も正確に研ぐ方法です。

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手動ナイフシャープナーの使用方法

均等な圧力をかけて、かかとから先端まで、研ぎ器のコーススロットにナイフを 3 ～ 6 回引きます (鈍い、または損傷したナイフの場合は、さらに何回も引きます)。
細かいグリット側を 1 ～ 2 回引っ張って仕上げます。

電動ナイフ削りの使い方

ナイフをスロットからゆっくりとスムーズに引き抜き、モーター駆動の研磨剤で作業を行います。
ナイフの反対側を交互に入れ、ステップ 1 を繰り返します。この手順を 3 ～ 6 回繰り返します。
細かいグリットスロットで手順 1 と 2 を繰り返します。
それでも満足のいくまで研げない場合は、これらの手順を研ぎ澄まされるまで繰り返します。

砥石の使い方

砥石を使い始める前に、ナイフの正しい研ぎ角度を把握してください。ほとんどの包丁の研ぎ角度は 20 度ですが、和包丁によっては 15 度に研ぐ必要があります。よくわからない場合は、ナイフの製造元に確認してください。

リメリックの詩の例は何ですか

砥石は、使用前に少量の鉱油またはホーニングオイルで潤滑する必要がある場合があります。

砥石が完全に飽和して気泡がなくなるまで、砥石を水に浸します (これには 5 分から 10 分かかります)。
砥石をコース面を上にして、カウンターに置きます。ナイフの刃先を正しい角度で石の上に置き、刃を自分から遠ざけるようにします。
片手でハンドルを握り、もう一方の手をブレードの平らな面に置き、軽く圧力を加えます。
ナイフの先端が石の端から外れるまで、刃を一定の角度に保ちながら、ナイフのかかとを砥石に沿って下方向にドラッグします。この動きを3～6回繰り返します。これは、円形のグライドモーションのように感じるはずです。バリが形成されるのに注意してください。これは、研ぐにつれてブレードのエッジに折り重なる小さな金属です。
ナイフのエッジ全体にバリができたら、反対側で手順 3 と 4 を繰り返します。
砥石をひっくり返して、目の細かい側で手順3～5を繰り返します。