紅しょうが レシピ：生姜の甘酢漬けの作り方

紅生姜の家庭での作り方を学びます。

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• 紅しょうがとは？
• 紅しょうが vs. ガリ: 違いは?
• 紅しょうがの4つの使い方
• Japanese Beni Shoga Recipe
• ニキ・ナカヤマのマスタークラスの詳細

ミシュランの 2 つ星を獲得した n/naka のニキ ナカヤマが、日本の家庭料理の革新的な手法で新鮮な食材を大切にする方法を教えます。

紅しょうがとは？

Beni shoga のタイプです tsukemono （和の漬物）生姜を使ったお漬物です。 Beni shoga 若い生姜を薄く切って漬けたもの umezu 、作り残しの梅酢 umeboshi ( 梅干し )。は umezu 赤紫蘇（しそ）の葉で染まる塩水 beni shoga 鮮やかな赤。の商用版 beni shoga 広く入手可能で、時には人工着色料で作られています。

紅しょうが vs. ガリ: 違いは?

Beni shoga そして ガリ どちらも日本料理の付け合わせや調味料として使用される生姜のピクルスですが、いくつかの重要な違いがあります。

• 形状 : Beni shoga マッチ棒に千切りされ、 ガリ 縦に薄くスライスしています。
• 色 : Beni shoga 鮮やかな赤であり、 ガリ は薄ピンクです。
• フレーバー : Beni shoga で作っているので、酸味がきいていてコクがあります。 umeboshi お酢。 ガリ 寿司や刺身に添えられることが多い は、米酢と砂糖で作ったものよりも甘みがあります。 beni shoga .

紅しょうがの4つの使い方

Beni shoga は、多くの日本料理に風味と彩りを添える人気の調味料および付け合わせです。

1. Gyudon : Gyudon 、 ある種類の donburi （丼）牛肉が特徴で、よくトッピングされます beni shoga .
2. Yakisoba : Beni shoga に人気のある追加です yakisoba 、炒め麺料理。
3. Okonomiyaki : Okonomiyaki しばしば添えられる日本のおいしいパンケーキです。 okonomiyaki ソース、和マヨネーズ、かつお節、 beni shoga .
4. Takoyaki : 小さなタコが入ったパンケーキ。 takoyaki 、しばしば一緒に提供されます beni shoga .

Japanese Beni Shoga Recipe

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 1 8インチの生姜 - できれば皮が薄く、薄ピンク色の若い生姜
• 梅干しの cup の残り湯など、梅酢1/4カップ

1. 生姜は野菜ピーラーかスプーンで皮をむきます。
2. マンドリンまたは鋭利なナイフを使用して、生姜を横に薄くコイン型にスライスします。
3. ジンジャーコインを数枚重ね、鋭利なナイフでマッチ棒状にスライスします。
4. 小鍋に湯を沸かし、強火にかけます。
5. ジンジャーマッチ棒を加え、2~3分湯通しする。
6. 冷たい流水の下で、目の細かいふるいに生姜の水気をきります。生姜が十分に冷めたら、清潔なキッチンタオルで包み、軽く絞って余分な水分を取り除きます。
7. 小さな瓶または他の容器に、生姜と umezu .必要に応じて、おもりを使って生姜を完全に浸します。
8. 少なくとも一晩から数日間、真っ赤になるまで混合物を冷蔵庫に浸します。

でより良いシェフになろう マスタークラス年間会員 .ニキ・ナカヤマ、ガブリエラ・カマラ、シェフのトーマス・ケラー、ヨタム・オットレンギ、ドミニク・アンセル、ゴードン・ラムゼイ、アリス・ウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオレッスンにアクセスできます。