ベーキング 101: 5 つのベーキングテクニックと、完全にストックされたホームベーカリーを構築する方法

ベーキングは最も繊細な料理の芸術の 1 つであり、慎重かつ正確な測定、材料、調理温度、および技術が必要です。パンを焼くという絶妙なバランスの行為は、一部の人にとっては怖いものですが、適切な材料とベーキング用品、少しの忍耐、そして信頼できるレシピを使えば、どんな家庭料理人でもマスターパン職人になれます。

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ベーキングとは
5種類の焼き方
25 の必須のベーキングツール
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ベーキングとは

ベーキングとは、密閉された空間で乾熱を利用して調理する方法です。通常、オーブンで焼き、熱が生地やバッターと接触し、皿の中の澱粉の形が変化するときに起こります.これにより、メイラード反応により表面がしっかりと茶色くなり、焼き菓子の中に水分が閉じ込められた結果、内部が柔らかくなります。熱を均一に分散させるために密閉された空間が必要であり、結果として焼き菓子を均一に調理することができます。

パンやその他の焼き菓子は、世界中のほぼすべての文化、宗教、地域に深く浸透しています。これらの重要な文化的シンボルは、何千年にもわたって伝承、童謡、宗教的文書の題材となってきました。したがって、ベーキングは人類の歴史の不可欠な部分であり、人類自体と同じくらい古い料理の芸術形態です。

5種類の焼き方

オーブンで焼く : オーブンを使用して、生地または生地と一緒に密閉された空間に熱を閉じ込める、最も一般的なベーキング形式。
スチームベーキング : 英国で一般的なベーキングの形式であるスチームは、少量の水を使用してしっかりとフィットする蓋とフライパンに熱を閉じ込め、クランペットからケーキまで焼き菓子を調理します。
ホットストーンベーキング ：ホットストーンを使ってパンなどの焼き物に高熱を均一に分散させて焼く方法。
ホットアッシュベーキング : 燃えるような灰の層の上で焼く原始的な形態で、通常、平らなパンやケーキを調理するために使用されます。
グリルベーキング : グリルで始めてオーブンで仕上げる (またはその逆) ハイブリッド調理法で、焼き菓子にわずかにスモークまたは焦げた風味を染み込ませます。

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25 の必須のベーキングツール

ベーキング機器を備蓄することは、最初は費用のかかる作業かもしれませんが、最終的には無数の焼き菓子ができる可能性があります。これらの不可欠なツールは、キッチンを設備の整ったホームベーカリーにすぐに変えるのに役立ちます。

キッチンスケール ：焼くときに使う正確な測定が不可欠です。あキッチンスケール材料の重量が適切であることを保証します。
オーブン温度計 : オーブンは、温度の精度に関しては信頼できない場合があります。オーブンの温度計を使用して、器具がレシピに必要な正確な温度に達していることを確認します。
ハンドミキサーまたはスタンドミキサー : 料理人が作業集約型のハンドミキサーを選ぶか、さまざまなアタッチメント (パドル、泡立て器、生地フックなど) を備えたより高価なスタンドミキサーを選ぶかにかかわらず、ベーキングプロセスには優れたミキサーが必要です。
ケーキパン : 頑丈な 9 x 13 インチのベーキングパンと、シートケーキ、レイヤーケーキ、お祝いのデザートのすべてを処理できる 2 つか 3 つの円形のケーキパンに投資します。
ガラスの角鍋 : ブラウニーやその他の焼きたてのバーに最適な 9 インチの正方形のパンは、キッチンに欠かせないもう 1 つのアイテムです。
マフィンパン ：カップケーキやマフィンを焼くのに便利な12カウントのマフィンパンです。
ローフパン : パン愛好家もアマチュアパン職人も、9 x 5 インチの焦げ付き防止またはステンレス鋼のローフパンを作る必要があります。バナナブレッドまたは、自家製のパンを証明して焼きます。
パイパン : パイ生地を何度も繰り返して再利用できる高品質の 9 インチのガラスまたはセラミックのパイパンは、パン職人にとって必需品です。
縁のあるベーキングシート : クッキー、トフィー、ブリットル、ロールなどを作るのに必要なシートパン、クッキーシート、ハーフシートパンは、充実したキッチンに必要です。
ミキシングボウル : 乾いた材料と湿った材料を組み合わせるためのガラスボウルのセットは、ホームベーカーにとって重要です。
計量カップとスプーン : ドライとセットのセットに投資液体計量カップ調理・製パン測定用にセットする計量スプーン。
麺棒 : パイ生地からシナモンロール用のイースト生地まで、さまざまな生地を伸ばすには、頑丈な木製麺棒が必要です。
小麦粉のふるいまたは細かい網のふるい : ベーキング工程で小麦粉に空気を吹き込むのに便利なツールです。
シリコン製ベーキングマットとクッキングシート : 片付けを減らすために皿を覆うための便利なツール。 Silpat (または別のブランド) の頑丈なベーキングマットに投資するか、クッキングシートを使用して、すべてのベーキングパン用に長方形や円形にカットできます。
冷却ラック : 焼き菓子をあらゆる方向から冷やすことができるキッチンの重要な追加要素であり、水分が閉じ込められた結果としての長時間の焼き過ぎと底のべたつきを防ぎます。
へら : ゴム製のスパチュラとオフセットスパチュラに投資して、ひっくり返してかき混ぜる必要があります。
泡立て器 ：卵白を泡立て、乾燥成分をよく混ぜ合わせるのに必要です。
クッキーカッター : クッキーカッターとプレス機を使えば、ホリデーシーズンにぴったりの楽しいクッキーを簡単に形作ることができます。
ペストリーブレンダー (別名ペストリーカッター): ワイヤーのストリップを使用して、硬い脂肪を小麦粉に簡単に統合できる便利な道具。
ベンチスクレーパー : パン職人に愛されている道具で、どんな表面からも生地や生地をこすり取ることができます。
フードプロセッサー ：食材を細かく刻んだり、混ざりにくい食材を組み合わせるのに便利なツールです。
ペストリーブラシ : 調理前にバターまたはエッグウォッシュを生地に刷毛で塗るのに使用します。ペストリーブラシは、焼き菓子の外観を金茶色にするのに役立ちます。
クッキースクープ : クッキー生地のスクープを均一に作ることは、クッキーのバッチ全体を均一に調理するために必要です.サイズが豊富なクッキースクープで、手を汚さずに大小の均一なクッキーが作れます。
絞り袋と配管のヒント - ケーキのデコレーションや、エクレアを作るなどのパイピングのニーズに最適です。ペストリーバッグはデコレーターの親友です。
アイスクリーム製造機 : アイスクリーム、シャーベット、ジェラート、フローズンヨーグルトをかき混ぜるためのオプションのキッチン家電。

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ベーキングは、砂糖、小麦粉、バター、および卵の基礎にかかっています。これらの重要な材料を使えば、パン作りの可能性は無限に広がります: 皮が固いパンや手の込んだフランスのペストリーから、シンプルな 3 つの材料のパイ生地まで、さまざまな焼き菓子が考えられます。常温保存可能な乾燥食材から冷蔵スタンバイまで、これらは基本的なパントリーに常備しておくべき必需品です。