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本格麻婆豆腐レシピ:四川豆腐の作り方

ショッピングモール 豆腐は古典的な四川豆腐料理で、簡単な平日の夕食にすぐに合います。

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麻婆豆腐とは?

ショッピングモール 豆腐は、風味豊かな肉厚のタレに豆腐の角切りを入れた中華料理です。 ショッピングモール これは、1880 年代に四川省の省都である成都でこの料理を開発したと信じられている女性にちなんでいます。四川山椒の実と香ばしいfer酵 beの旨味がギュッと詰まった味わいが特徴の一品です。



麻婆豆腐に欠かせない5つの食材

本物の麻婆豆腐は、最高品質の四川食材から始まります。

  1. 豆板醤 : アジアの食料品店では、複数のブランドの商品を販売しています。 豆板醤 塩味と辛さのレベルが異なる発酵唐辛子ペースト。最高のもののいくつかは、四川省のピクシャンの町から来ています。上に赤唐辛子油の層があるバージョンは、ピクシャン豆板醤よりも発酵しておらず、風味が劣る傾向がありますが、料理に心地よい鮮やかな赤色を与えます。
  2. 四川山椒 : これらのペッパーコーンは花の香りがあり、 マラ 、これは中国語で麻痺して辛いという意味です。とうがらしはトーストすると風味がアップします。
  3. 豆uchi (発酵黒豆) : うま味が増した豆です。
  4. 牛ひき肉 : これはソースに風味と食感を加えるための伝統的な方法ですが、植物ベースのバージョンでは、豚ひき肉、七面鳥、鶏肉、羊肉、または細かく刻んだ椎茸を使用することもできます。での焦点 ショッピングモール 豆腐は豆腐の上にあるので、肉の量は少なくて済みます。
  5. 豆腐 :豆腐は豆腐の一種です。お好みの種類を使用するか、アジアの食料品店で新鮮な豆腐を探してください。豆腐は硬めの方が形を保ちやすいですが、絹ごし豆腐のカスタードのような食感を好む料理人もいます。
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中華麻婆豆腐 レシピ・作り方

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サーブ
準備時間
20分
合計時間
35分
調理時間
15分

材料

  • 四川唐辛子 大さじ1
  • コーンスターチ 大さじ1
  • ごま油 大さじ4
  • 牛ひき肉 2 オンス
  • 豆板醤(発酵唐辛子ペースト) 大さじ2
  • 豆uchi(発酵黒豆) 小さじ2、お好みで
  • 低ナトリウムチキンスープ 1カップ
  • しょうゆ 小さじ1
  • 1 ブロック (約 16 オンス) の中くらいの柔らかい豆腐、3/4 インチの立方体に切る
  • 付け合わせ用のネギ 2本(斜め薄切り)
  • 蒸し白米、盛り付け(お好みで)
  1. 中火の乾いたフライパンで、香ばしい香りがするまで約 2 分間、四川唐辛子を焼きます。
  2. 冷ましてから、すり鉢とすりこぎまたはスパイスグラインダーで粗くすりつぶし、取っておきます。
  3. 小さなボウルに、コーンスターチと大さじ 2 杯の水を入れてスラリー状にし、取っておきます。
  4. 中華鍋を強火にかけ、ごま油をしんなりするまで熱する。
  5. 牛ひき肉を加え、肉の塊を細かく砕きながら、軽く焦げ目がつくまで約 2 分間炒めます。
  6. 牛肉を中くらいのボウルに移し、脇に置きます。
  7. 鍋を掃除します。再び強火にかけ、残りのごま油大さじ3を加える。
  8. を追加します 豆板醤豆uchi 、およびトーストした、すりつぶした四川唐辛子の実の半分。香りが立つまで1分ほど炒めます。
  9. チキンブイヨンを加え、 私は柳です と煮立たせます。
  10. 牛肉を鍋に戻し、トスでコーティングします。
  11. 味見をして味を調え、さらに加える 豆板醤 または必要に応じて四川唐辛子。
  12. 豆腐を入れて軽く和えます。豆腐に火が通って味がとろけるまで2分ほど煮込みます。
  13. コーンスターチのスラリーをゆっくりと加えてとろみをつける。
  14. 火から下ろし、青ネギを飾る。お好みで白ご飯を添えて。

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