鶏肉のさまざまな切り方: 鶏肉の各部位の使い方を学ぶ

に 丸ごとローストチキン 法王の尻尾の鼻から翼と太もも、背中と足の間のカキまで、鳥のさまざまな部分の対照的な風味とテクスチャーを紹介するのに最適な方法です。

肉についてよく知れば知るほど、上手に調理できるようになります。世界一の鳥について知っておくべきことは次のとおりです。

最高から学ぶ

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• チキンとは？
• 調理済みチキンの正しい内部温度は?
• 鶏肉の 6 つの食用部位

チキンとは？

鶏肉は、その料理の多様性のおかげで、世界で最も一般的で広く普及している家禽です。 グリル 、揚げて、ソテーします。最初は、低脂肪と高タンパク質の比率を他の肉と比較して測定します。 牛肉 .

調理済みチキンの正しい内部温度は?

鶏肉は、調理方法、調理温度、肉の切り口に関係なく、内部温度が 165 °F (75 °C) に達したときに調理されます。

鶏肉の 6 つの食用部位

鶏肉は柔らかくジューシーで、皮もパリッとしています。覚えておいてください: 屠殺するとき、キッチンバサミはあなたの味方です。

1. ホールバード : 場合によっては、それらすべてが最良のカットになります。ローストチキンは、人生で最もシンプルな楽しみの 1 つです。鶏肉に澄ましバター​​を刷毛で塗り、塩で全体に下味をつけ、475°F のオーブンで 20 ～ 25 分間焼きます。熱を400°Fに下げ、太ももと胸の中心が160°Fになり、ジュースが透明になるまで、さらに30〜45分間ローストし続けます.彫る前に少なくとも20分休ませてください。
2. 鶏の胸肉 : 鶏の胸肉は、鶏肉の下側の胸筋から取った赤身の肉です。各丸鶏には 1 つの鶏の胸肉が含まれており、2 つの半分は通常、屠殺プロセス中に分離され、個別の胸肉として販売されます。その望ましい白身肉と健康上の利点を考えると、骨なし、皮なしの鶏胸肉は、鶏もも肉、手羽先、ドラムスティックと比較して最も高価な鶏肉であり、グリル、焼き、ロースト、フライ、バーベキュー、ボイルなど、数え切れないほどの方法で調理できます。方法。
3. チキンレッグ（別名レッグクォーター） : 鶏もも肉は、鶏の太ももと太ももを分ける膝関節より上の脚の上部から取った家禽の切り身です。これは完全に 鶏肉の黒身部分 、そして鶏の胸肉のようなより高価な白身の肉片と比較して、最も手頃な価格の鳥のカットの1つです.鶏もも肉の皮と骨が残っているかどうかによっても、調理時間と結果が異なる場合があります。骨なし鶏もも肉は調理時間が短くて済むため、平日の夕食のレシピに素早く対応できます。骨付き鶏もも肉は水分と風味をよりよく保ち、一般的により風味豊かでジューシーな最終製品になりますが、余分な調理時間が必要になります.バターミルクに浸し、薄力粉をまぶしてカリッと揚げる サウザンフライドチキン または、フライパンで焼く前に、生姜、にんにく、レモン汁でマリネしてください。
4. 手羽先 : 手羽先には 2 つの可食部分があります。1 つは小さなドラムスティックに白身の肉が入ったものに似ています。もう 1 つは、2 つの骨の間に柔らかい白身の肉が入っているフラット 部分です。一般的にバー フードとして知られている手羽先は、お好みのジャム、バルサミコ酢、すりおろした生姜、すりおろしたにんにくを混ぜたものでコーティングし、385°F で皮がカリッとカラメル状になるまで焼くと美味しいです。
5. 骨格 : 残った鶏ガラを使って、万能なチキンストックまたはチキンスープを作ります。軽くて黄金色のチキンストックは、レストランのキッチンの主力製品です。パスタの調理やソースの構成要素として使用されます。減らして強化すると、おいしいスープになります。光はその色を表しますが、それはまた、比較的短い時間 (1 回の煮込みで約 45 分) で調理されることも意味します。鶏の部位 (首、背中、足など) を徹底的に掃除することから始めて、血液片、肝臓、心臓、その他の不純物を取り除きます。鶏肉がきれいになればなるほど、肉の風味が明るくなります。
6. 脂肪 ：シュマルツは鶏油脂になります。ストックの上にたまった脂は、さまざまな使い方ができます。弱火で加熱して水分を飛ばし、 strain strainして不純物を取り除きます。じゃがいもや根菜を一緒にローストしたり、ラトケスを作ったりできます。密閉容器に入れて冷蔵庫で2週間保存し、その後冷凍します。

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